Имбирный кекс с изюмом в карамельной глазури

 

Тесто

Гвоздика  2 шт.	Изюм тёмный  50 г
Имбирь свежий  30 г	Имбирь сухой  5 г
Корица молотая  10 г	Масло подсолнечное рафинированное  20 мл
Масло сливочное  140 г	Мёд  60 мл
Мука пшеничная  160 г	Мускатный орех молотый  5 г
Разрыхлитель  10 г	Сахар коричневый  60 г
Сироп кленовый  50 мл	Соль морская  5 г
Яйца куриные  2 шт.

Карамель

Ликёр шоколадный  15 мл	Масло сливочное  50 г
Сахар коричневый  50 г	Сливки 33%  100 мл

Имбирный кекс с изюмом

Рецепт этого кекса частично позаимствовала у Юлии Высоцкой.

Ну, как частично - убрала ненужные мне специи, орехи, заменила чернослив на черный изюм, полила ароматной карамелью, чего не было рецепте. Результат, мало сказать, понравился - очень понравился!

Мягкая, и в то же время, рыхлая структура, приятный привкус имбиря, корицы и гвоздики, душистая карамель. В кекс дополнительно можно добавить и другую специю, как у автора - кардамон, чего я не сделала, ввиду того, что попросту его не люблю.

В общем, рекомендую, это стоит готовить!

Шаг 1

Для приготовления имбирного кекса в карамели, возьмём все вышеперечисленные продукты. Имбирь нам понадобится свежий и молотый. Гвоздику, мускатный орех, корицу, морскую соль и молотый имбирь лучше сразу растереть в ступке и смешать. Коричневый сахар можно заменить на обычный, но цвет выпечки уже изменится и вкус получится слаще. С коричневым сахаром кекс получается мало сладким, это компенсируется сладкой глазурью. Кленовый сироп придаёт составу особенную изюминку, ведь у него собственный и неповторимый вкус, но при желании, думаю, его можно заменить жидким мёдом.

Шаг 2

Свежий имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке. Должна получиться 1 столовая ложка. Изюм хорошо промыть и залить горячей водой для набухания.

Шаг 3

В ковшике смешать жидкий мёд, кленовый сироп, коричневый сахар. Добавить сливочное масло и прогреть всё при постоянном помешивании, до однородности и растворения сахара.

Шаг 4

Добавить в ковш тёртый имбирь, перемешать и снять с огня.

Шаг 5

Смесь немного остудить и вбить туда яйца. Сначала смешать всё венчиком, а затем взбить миксером до полного объединения. Жидкость получится пенной, карамельного цвета. Растительным маслом смазать форму для выпечки, остальное влить в ковшик и размешать.

Шаг 6

Отдельно просеять муку с разрыхлителем, добавить заранее растёртые специи и соль, перемешать.

Шаг 7

Всыпать мучную смесь в ковш. Смешать всё ручным венчиком до однородного теста.

 

Шаг 8

Изюм обсушить, обвалять в муке и добавить в тесто, перемешать.

Шаг 9

Тесто вылить в смазанную форму для кекса и поставить выпекать при 180°С, примерно на 35 минут. Проверять готовность лучинкой.

Шаг 10

Готовый кекс остудить в форме, а затем извлечь.

Шаг 11

Для карамельной глазури возьмём сливочное масло, шоколадный ликёр (можно «Бейлис»), сливки и коричневый сахар.

Шаг 12

В ковшике смешать все составляющие и прокипятить до загустения, минут 7.

Шаг 13

Как только карамель будет оставлять на лопатке стойкую дорожку от пальца — она готова. При охлаждении ещё слегка застынет.

Шаг 14

Готовый кекс полить карамельной глазурью. Подавать к чаю или кофе.