Традиционно готовится из кефали.
Я взяла одну рыбку, без хвоста и головы получилось 8 кусочков.
Луковицу обжарила на оливковом масле в казане (глубокий сотейник тоже вариант), можно одновременно с луком кинуть и зеленые черешки сельдерея. Через пару минут добавила нарезанный сладкий перец, специи и чеснок.
Специй в оригинале должно быть много, их смесь в этом блюде называется хаваядж. В ней заключен весь смак этой тушеной рыбы. Вот примерная смесь специй - черный и белый перец, тмин, куркума, шафран, кардамон, острый красный перец, зира, кориандр. У меня оказалось в наличии: черный перец, зира, острый перец, паприка (пересмотрела несколько рецептов, почти везде он присутствуют), кардамон, немного мускатного ореха.
Как эта поджарка немного подтушилась, добавила томатной пасты (помидоры подойдут лучше) и порубленной петрушки. Жидкости получилось мало, поэтому я добавила воды, выложила куски рыбы, так чтобы они почти полностью были покрыты соусом. Куф-суф, ахалай-махалай, закрываем крышку и ждем 20-25 минут :)
Для себя сделала следующие заметки:
- овощей класть побольше, поскольку рыба вкусна именно именно с соусом;
- воды добавлять совсем немного, не обязательно затапливать рыбу полностью;
- специй брать побольше, сегодня я не доложила, хотя казалось ого-го как много;
Я традиционно готовлю к рыбе рис, гарнир как всегда дело вкуса :)
Свежие комментарии