Миндально-шоколадный бисквит Parrozzo

 

Вода  1 ст. л.	Крахмал кукурузный  2 ст. л.
Масло сливочное  80 г	Миндальная крошка  100 г
Мука пшеничная  100 г	Сахар  150 г
Сливки 33%  100 мл	Соль  1 щепотка
Шоколад тёмный  100 г	Яйца куриные  5 шт.

Печём миндально-шоколадный бисквит Parrozzo

Parrozzo — типичный десерт из кухни региона Абруццо в Италии и тесно связан с традициями, особенно с Рождественскими.

Этот бисквит был впервые приготовлен в 1920 году Луиджи Д´Амико. По идее этот десерт должен был напоминать формой хлеб, выпекаемый крестьянами, быть сильно жёлтым и длительно храниться. Воодушевлённый крестьянским хлебом, его формой и цветом Д´Амико использовал тесто из кукурузной муки с яйцами и тёртым миндалём.

Запечённая коричневая корочка в печи была заменена кондитером на шоколадную глазурь. Затем тесто немного изменилось составом, стали вводить манную крупу или муку с крахмалом. Также готовят с миндальными и цитрусовыми ароматизаторами.

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: муку, кукурузный крахмал, сахар, масло, миндаль очищенный, шоколад тёмный (не менее 45% какао), сливки.

Шаг 2

Желтки с 100 г сахара и 1 ложкой тёплой воды взбиваем около 5 минут миксером на высоких оборотах. Будет пышная густая масса.

Шаг 3

Добавим в желтки миндальную крошку (готовую либо сами измельчаем) и растопленное масло, остуженное до тёплого. Перемешаем 2-3 секунды венчиком, не миксером.

Шаг 4

Взбиваем белки с щепоткой соли миксером до крепкой пены. Не останавливая миксер, засыпаем 50 г сахара и взбиваем, пока масса не станет глянцевой.

Шаг 5

Смешаем муку с крахмалом и просеем на желтковую массу. В 2 или 3 приёма выкладываем крепкую пену на массу.

 

Шаг 6

Вот только теперь перемешиваем венчиком от руки, движениями только в одну сторону и снизу вверх, поднимая, как бы вытряхивая тесто. Мешаем недолго, чтоб не успели осесть белки, но на вид до однородного теста.

Шаг 7

Не теряя ни минуты, переливаем тесто в выстеленную пекарской бумагой форму, или смазанную маслом.

Шаг 8

Выпекаем в разогретой духовке при 180°С около 30 минут. Проба на сухую лучину. Немного остудим, высвободим из формы и бумаги. Окончательно остудим на решётке.

Шаг 9

Кипятим сливки, убираем с огня и разведём в них шоколад. Тёплую глазурь выливаем сверху на бисквит и даём вольно растечься.

Шаг 10

Через минут 5-10 шпателем размажем глазурь по поверхности всего бисквита. Дадим глазури затвердеть, но не в холодильнике. Приятного аппетита!