Колбаски в тесте по-французски

Колбаски

Дополнительные ингредиенты

Колбаски в тесте по-французски

Готовим пикантные колбаски. Мне многие друзья, побывавшие во Франции, рассказывали о таких колбасках в тесте. Я когда-то делала сосиски в тесте, а в предлагаемом варианте используются именно домашние колбаски. Особый шик придают этим изделиям прованские травы и французская горчица. Едят колбаски в тесте горячими, отрезая по ломтику ножом.

Для приготовления непосредственно колбасок, нужно взять жирную свинину, крупные дольки чеснока, обработанные кишки, чёрный молотый перец, молотый тмин, подсолнечное рафинированное масло и соль.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки. Мясо нарезать небольшими кусочками.

Мясо и чеснок пропустить через крупную решётку мясорубки.

Для набивки колбасок нужно взять специальное приспособление.

Из мясорубки убрать нож и решётку, вставить приспособление и прикрутить его. Подготовленные кишки нарезать на куски длиной 50 см. 1 конец отрезка кишки завязать крепкой нитью, а второй натянуть гармошкой на трубочку приспособления так, чтобы конец её упирался в завязанную кишку.

Накладывая в мясорубку фарш, наполнять кишки не очень плотно.

Через 10 см перекрутить 2 раза кишку, закрепляя небольшую колбаску. Чтобы колбаски при дальнейшем наполнении не раскручивались, следующую колбаску нужно закручивать в противоположную сторону. Наполнять кишки, чередуя перекручивание.

Когда все 4 колбаски будут наполнены, завязать второй конец кишки. Колбаски повесить для просушки и вызревания на 1 сутки в прохладном месте.

Готовые колбаски разрезать и обжарить на масле со всех сторон до подрумянивания. Можно также зажарить на аэрогриле, что я и сделала.

Для приготовления блюда нужно также взять готовое слоёное дрожжевое тесто, набор прованских трав, готовую горчицу в зёрнах и яйцо. При необходимости использовать соль.

Тесто разделить на 4 части, скатать из них шарики и дать им подойти в течение 15 минут.

Каждый шарик раскатать в продолговатую лепёшку.

Доску посыпать прованскими травами, предварительно разделив их количество на 4 части (по количеству колбасок).

Накрыть порцию трав лепёшкой и скалкой окончательно раскатать её в прямоугольник, шириной по длине колбаски и длиной, необходимой, чтобы полностью обернуть колбаску. Пряные травы должны хорошо прилипнуть к тесту.

Лепёшку перевернуть на другую сторону и смазать горчицей.

Колбаску положить на горчицу и завернуть в тесто.

Готовые колбаски в тесте положить на смазанный маслом противень и смазать их поверхность взбитым яйцом.

Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и выпекать колбаски до подрумянивания. Подать в горячем виде, порезав ломтиками.