Плескавица

 

Вода сильногазированная  170 мл	Говяжий фарш  500 г
Лук репчатый  2 шт.	Масло оливковое Extra Virgin  4 ст. л.
Перец красный молотый  1 ч. л.	Свиной фарш  500 г
Соль  1 ст. л.

Балканская котлета

Плескавица — блюдо, распространенное во многих странах на Балканах, хотя преимущественно его относят к сербской кухне.

Представляет собой большую плоскую котлету, которую чаще всего готовят на решетке-роштиле над углем. Также возможно приготовление на сковороде.

Главное отличие плескавицы от наших традиционных котлет даже не в её форме и размере, а в том, что фарш для её приготовления маринуется подобно мясу для шашлыка.

Сербы любят добавлять в фарш большое количество мелко нарезанного лука (вплоть до целой луковицы на одну плескавицу), а также красного горького перца. Мне пришлось заменить его на сладкую паприку из-за особенностей питания в семье.

Подают плескавицу с маринованным луком, картофелем фри, часто поливают подогретым каймаком (пенкой, снятой с топленого молока).

Шаг 1

Для приготовления плескавицы нам понадобится свиной и говяжий фарш, лук, красный перец, соль, оливковое масло, газированная минеральная вода.

Шаг 2

Смешиваем свиной и говяжий фарш, добавляем соль и красный перец (по желанию, горький или сладкий).

Шаг 3

Вливаем в фарш газированную воду, интенсивно вымешиваем минут десять, приминаем и выравниваем, чтобы вышел лишний воздух, поверхность смазываем оливковым маслом. Накрываем посуду плёнкой и ставим в холодильник на сутки (!), а если мясо свежайшее — то на 48 часов.

Шаг 4

Добавляем в замаринованный фарш мелко нарезанный репчатый лук, вымешиваем.

 

Шаг 5

Смазываем разделочную доску маслом, кладём фарш (он пластичный и гладкий), формируем сначала шар, а затем крупную лепёшку размером с чайное блюдце.

Шаг 6

Жарим в небольшом количестве масла на сковороде (или на решётке) сначала с одной стороны.

Шаг 7

Затем переворачиваем и обжариваем с другой. Плескавица в процессе жарки становится пухлой за счёт минералки, но может брызгаться жиром, так как вода выкипает, поэтому нужна осторожность.

Шаг 8

Подаём с картофелем и маринованным красным луком, также уместно подать свежие овощи и зелень.