Цыплёнок табака

 

Масло подсолнечное рафинированное  60 мл	Перец чёрный молотый  2 щепотка
Соль экстра  10 г	Цыплёнок  1500 г
Чеснок  6 зубчик

Готовим Цыпленка табака на сковороде

Правильно называть «Цыплёнок тапака» — распространённое блюдо, пришедшее к нам из Закавказья.

Отличается особым способом приготовления, при котором цыплёнка зажаривают с чесноком в специальной сковородке с винтовым прессом, называемой тапака, откуда и пошло название блюда. Сначала тушку разворачивают и сплющивают.

Сейчас очень сложно найти подходящего цыплёнка — современные цыплята на птицефабриках откармливаются по новым технологиям и вырастают до размеров взрослой курицы. Отличаются они и вкусом. Помню, каким объедением был синюшный цыпленок-табака в советское время! Он без труда зажаривался до хруста и просто таял во рту... тем не менее, попробуем!

Шаг 1

Для приготовления блюда нужно взять тушку цыплёнка, чеснок, растительное масло для обжарки, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2

Цыпленка промыть, осушить и распластать по брюшку пополам.

Шаг 3

Тушку распластать и хорошо отбить с двух сторон.

 

Шаг 4

Хорошо натереть цыплёнка смесью соли, чеснока и чёрного перца. Можно тонкими дольками чеснока нашпиговать наиболее толстые места.

Шаг 5

На разогретую сковороду с маслом уложить цыплёнка, подогнув крылышки и ножки.

Шаг 6

Теперь нужен груз. Поскольку у меня нет специальной сковороды тапаки, я всегда использую вместо пресса обычную кастрюлю с водой.

Главное, чтобы груз не оказался лёгким, пропорции к весу где-то в пределах 1:3. Уменьшить жар плиты и жарить таким образом 20 минут с одной стороны, перевернуть и жарить 20 минут с другой стороны.

Шаг 7

Проверить готовность цыплёнка — в самом толстом месте нож входит свободно, выделяемый сок — прозрачный. Выкладываем цыплёнка на блюдо и зовем всех к столу!