Авто-мото

Рулетики из баклажан

Для наших, причем практически везде, где бы они не были, слово «закуска» имеет свой, сакраментальный смысл. Я даже сомневаюсь, что слово это не предлог в языке. Если есть закуска, как говорят люди, то должно быть все. Теория идеальной закуски гласит: закуска должна быть, закуска должна быть в необходимом количестве и готовиться легко.

Новости СМИ2

Самая исключительная закуска — порционная. Это может быть селедка, порезанная кусочками. Или хрустящие квашеные огурцы, квашеные помидоры, выстоянные на первом морозе, или несложные небольшие бутербродики-канапе. Впрочем, салат оливье и селедка под шубой тоже идут в ход. Почему-то вспомнилась одна знакомая, которая лихо всегда готовила малюсенькие рулетики из кабачков или баклажанов, заворачивая в них всевозможные вкусности — мясо, рыбу, колбасу, острые салаты. И приносила их на новогодние корпоративы. Закуски «уходили» на ура!
В Европе заворачивают все и во все. Самое вкусное. Что я когда-либо пробовал — крабовое мясо с травами, завернутое в тоненький ломтик сыра. Очень часто рулеты скрепляют зубочистками, чтобы не развернулись. Да и брать с большого блюда порционные рулеты удобнее за зубочистку.

Есть также большие рулеты — достаточно толстые, с большим количеством начинки. Обычно то, во что заворачивают рулет, смазывается начинкой, или она раскладывается, а затем все заворачивается в рулон, а при нарезании срез выглядит как многовитковая спираль. К примеру, итальянский рулет Braciole — много мяса (говядины, свинины или курицы) заполненный сыром пармезан, в сухарях и яйцах. Или Rouladen — говяжий рулет, заполненный луком, беконом и солеными огурцами.

Известные всем суши (или суси) — традиционный японский рулет, где рис и морепродукты (и не только) заворачиваются друг в друга. Причем там невозможно точно сказать, что и во что завернуто. Но в вездесущих суши-барах в меню это называется роллы.

Помнится, на Кавказе угощали отменной закуской — рулетики из жареных баклажан с начинкой из орехов, чеснока и кинзы. Вкус как у соуса баже, чем-то похоже на сациви, собственно оно и есть сациви.

Рулетики из баклажанов

Выход: 12-15 рулетиков
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 45 мин

Очень вкусно. Рулетики из баклажанов с орехами и чесноком я уже описывал, очень рекомендую в качестве закуски.

Ингредиенты

2 шт Баклажаны
1 шт Лук
200 гр Куриная печень
4-5 зубчиков Чеснок
30 грамм Сливочное масло
100 мл Оливковое масло
по вкусу Специи: перец черный, чабер, кориандр, соль, мука, винный уксус
для украшения Зелень петрушки

Ингредиенты: баклажаны, куриная печень, оливковое масло, лук, специи, чеснок, сливочное масло

Приготовление

Баклажаны нужны молодые, с несформировавшимися семенами. Крайне желательно баклажаны с длинной и почти цилиндрической формой плода. Баклажаны вымыть, отрезать кончики. С помощью большого и острого ножа аккуратно нарезать баклажаны на тонкие, не более 5 мм толщиной пластики — вдоль (!). Проще говоря — надо получить пласты. Чистить баклажаны от кожуры — не надо. Обычно баклажаны вымачивают в соли, чтобы «ушла» горечь ту на ваше усмотрение.

Порезать баклажаны вдоль на пласты
Пластованные баклажаны пожарить на оливковом масле до образования красивого золотистого оттенка. Крайне важно не пережарить. Как только баклажаны становятся золотистыми — сразу же перевернуть на другую сторону. Пожарилась вторая сторона — немедленно переложить на большую тарелку, чтобы остыли. Да, еще важный момент: не надо складывать жареные баклажаны стопкой, все пласты должны остывать, разложенные в один слой.

Поджарить баклажаны на оливковом масле
Луковицу очистить и мелко нарезать. Жарить нарезанный лук на оливковом масле. Или тушить под крышкой, пока лук не станет приятного румяного оттенка. Такой лук на вкус сладкий. В детстве мы очень любили такой лук с черным свежим хлебом.

Поджарить лук на оливковом масле
На отдельной сковородке обжарить до готовности куриную печень, предварительно промыв ее и обваляв в муке. Солить, добавлять специи — не надо. Просто обжарить до готовности.

Поджарить куриную печень до готовности
Как только печень практически готова, добавит к ней жареный лук, и тушить все под крышкой 8-10 минут на слабом огне. Далее сковородку снять с огня и дать печени с луком остыть до комнатной температуры.

Смешать жареную куриную печень и жареный лук, тушить под крышкой 10 минут
Остывшую печень с луком дважды перекурить на мясорубке, чтобы получился фарш. Так готовится традиционный печеночный паштет, очень похожая технология.

Куриную печень с луком измельчить мясорубкой
Далее к фаршу добавить кусочек мягкого сливочного масла, соль, черный молотый перец, сухой чабер и молотый кориандр — по вкусу. Кстати, оно когда пряное — вкуснее.

Добавить к печеночному фаршу специи и кусочек сливочного масла
Тщательно вымешать фарш вилкой. Вымешать, это не перемешать, обратите внимание. Фарш должен получиться совершенно однородным.
На каждый кусочек поджаренного баклажана выложить немного фарша (в тайне признаюсь — лучше много) и свернуть баклажан рулетом вокруг начинки.

Положить на жареный баклажан начинку и свернуть в виде рулета.
Выложить все рулетики с баклажанов на тарелку или блюдо, вокруг разложить зелень петрушки.

Выложить рулетики из баклажанов на блюдо и украсить петрушкой
Приготовить чесночный соус. Тут ничего сложного.
Чеснок очистить, сложить в ступку, добавить соль и черный перец. Растереть пестиком до однородного состояния. Добавь 1 ч.л. винного уксуса. Смешать все. Добавить 2-3 ст.л. оливкового масла. Очень тщательно растереть все, чтобы вышел соус.

Смешать чеснок, соль и черный перец. Растереть Добавить винный уксус и оливковое масло
Полить соусом рулетики из баклажанов, выложенные на блюдо. Поставить рулетики в холодильник, минимум на час.
Исключительно вкусная закуска, которую оценят многие любители и профессионалы этого дела.