Муглайская парата

Муглайская (Могольская) кухня - северо-западная индо-мусульманская кухня, возникшая в эпоху Империи Великих Моголов.

 

На 3 параты

 

Тесто

 

180 гр. муки

 

100-120 гр. воды

 

1,5 ч.л. растительного масла

 

щепотка соли

 

щепотка сахара

 

щепотка соды

 

Начинка:

 

385 гр. куриного фарша из филе бедра

 

1 шт. небольшого белого лука

 

1 зубчик чеснока

 

2 ч.л. свежего имбиря

 

0,5 шт. свежего чили

 

1 ч.л. соли

 

0,5 ч.л. молотого чили

 

0,5 ч.л. черного перца

 

1 ч.л. белого винного уксуса

 

2 ст.л. арахиса

 

2 ст.л. панировочных сухарей

 

2 яйца

Тесто.

 

Смешиваем венчиком муку, соль, соду, сахар.

Вливаем масло и воду, замешиваем тесто. Расстойка 30 минут.

 

Пока тесто расстаивается, делаем начинку.

 

Арахис крупно рубим.

 

Лук, чеснок, имбирь и перец нарезаем.

 

На растительном масле обжариваем лук, затем добавляем чеснок и имбирь и жарим 3 минуты.

 

Добавляем соль, молотый чили и куриный фарш, перемешиваем и жарить 5-7 минут.

 

Кладем черный перец, свежий перец чили и панировочные сухари, жарим до выпаривания

жидкости.

Добавляем арахис, перемешиваем и снимаем с огня. Полностью остужаем.

 

Взбалтываем яйца.

 

Тесто делим на 3 части. Каждую тонко раскатываем.

Выкладываем начинку.

Добавляем по 2-3 ст.л. яиц в середину начинки. И сворачиваем парату.

 

Жарим на растительном масле, до золотистой и хрустящей корочки.

 

Подаем сразу.