Окрошка на огуречном рассоле

Готовим окрошку на огуречном рассоле

Окрошка на огуречном рассоле или маринаде очень распространена, особенно ранней весной, когда появляется первая черемша. Она подходит для тех, кто делает окрошку с использованием уксуса — рассол в этом случае взять предпочтительнее: он обладает ароматами и вкусом огурцов и заложенных в консервы пряностей, поэтому он всё же полезнее уксуса.

Любители колбас могут добавлять вместо отварной курицы любые сорта колбас и копчёностей.

Для окрошки взять курицу, картофель, яйца, огурцы, шпинат, зелень, рассол, сметану, соль. Для отваривания куриной грудки — сельдерей и морковь.

Отварить картофель и яйца.

Яйца залить холодной водой, остудить и очистить.

Картофель тоже обдать холодной водой — так легче очистится кожица.

Отварить куриную грудку, добавив коренья и соль. Остудить и нарезать мелким кубиком.

Мелко нарезать отварной картофель.

И яйца.

Все компоненты сложить в глубокую кастрюлю.

Мелко порезать огурец — лучше подходит длинный тепличный гладкий сорт.

Промыть и осушить листья шпината.

Мелко нашинковать часть шпината вместе с зеленью.

Мелко порезать сочный салатный лук.

Добавить всё к остальному содержимому.

Остальной шпинат мелко порезать с укропом и листочками мяты, добавить горчицу.

Хорошо растереть смесь.

Приготовить заливку: рассол по вкусу разбавить охлаждённой кипячёной водой.

Окрошка готова. Если подаёте для большой семьи на обед, то разводить рассолом можно сразу в большой ёмкости. Если же окрошку подают частями, то лучше её перемешать прямо перед подачей, разложить в тарелки, добавить заливку из рассола, заправку из зелени с горчицей и сметану. Солить по вкусу. Такая окрошка не только отлично охлаждает в жаркий летний день, но и хорошо насыщает.