Рыбный суп с сёмгой

Уха с сёмгой

Рыбный суп или уху с добавлением крупы — риса в данном случае — сварить совсем не сложно. К тому же можно использовать обрезки рыбы — хребты, плавники, хвосты и головы. Если вы частенько покупаете стейки форели или сёмги и замораживаете обрезки, то у вас тоже может накопиться подобный суповой набор. А можно специально купить набор для ухи.

Рыбный бульон можно осветлить яйцом или просто отстоять. Если хотите добавить рыбной мякоти, то, чтобы она была сочной, её лучше отдельно припустить. А можно на основе полученного бульона одновременно приготовить два блюда: заливное и суп.

Для приготовления рыбного супа взять сёмгу, картофель, морковь, лук, сельдерей, рис, пряности.

Приготовим бульон: зальём холодной водой рыбную обрезь и коренья, нарезанные крупными кусками — сельдерей, половину нормы моркови и лука. Довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут.

Затем добавить пряности и проварить ещё минут 5.

Плиту выключить, дать немного остыть.

Нарезать кубиками картофель, морковь и лук.

Из бульона удалить коренья, рыбу отделить от костей, плавников и жира.

Бульон процедить и отстоять или осветлить.

В промытую кастрюлю налить рыбный бульон и довести до кипения.

Добавить приготовленные картофель, морковь и лук.

Сёмгу припустить в небольшом количестве воды под крышкой или на пару.

К отделенной от косточек рыбе добавить треть рыбной мякоти с припущенного стейка (не обязательно).

Добавить рыбу в суп, когда картофель сварится, довести до кипения. Плиту отключить и добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Прикрыть крышкой минут на 10, чтобы суп напитался ароматом зелени. Приглашать к столу.