Рулетики из говядины

 

undefined

Говядина мякоть  600 г

Бекон  200 г	Вода  350 мл
Говядина мякоть  600 г	Горчица  50 г
Лук репчатый  2 шт.	Огурцы маринованные  4 шт.
Петрушка свежая  1 пучок

Рулеты из говядины

Классика немецкой кухни — рулады или Rouladen.

Это всевозможные рулетики из телятины, говядины или капусты, с различными начинками, тушёные в соусе или бульоне. Кстати, возможно, что капустный вариант, это, по сути, всем нам известные и любимые нами голубцы.

Предлагаю рецепт традиционных руладов из говядины с начинкой из маринованных огурцов, бекона и лука. Рецепт этот я позаимствовала из немецкой поваренной книги. Рулетики, приготовленые по этому рецепту, получаются необыкновенно вкусными и сочными.

Шаг 1

Для приготовления рулетиков нам понадобится говядина, нарезанная порционно и слегка отбитая, как на отбивные (в Германии продаётся специально подготовленные для этого блюда куски мяса — Rouladenfleisch), маринованные огурцы, репчатый лук, тонко нарезанный бекон, средне-острая горчица, оливковое или любое другое растительное масло, зелень петрушки, немного соли и перца.

Шаг 2

Лук очистить и нарезать полукольцами или вдоль луковицы.

Шаг 3

Нарезать огурцы вдоль. Обычно расчёт таков: на 1 рулетик — режем 1 огурчик. Но всё зависит от размера огурцов, конечно.

Шаг 4

Порубить петрушку.

Шаг 5

На разделочной доске разложить кусок мяса и щедро смазать его горчицей.

Шаг 6

Покрыть горчичный слой полосками бекона.

 

Шаг 7

На бекон выложить нарезанный репчатый лук.

Шаг 8

Поверх луковой прослойки уложить нарезанные огурцы. Выкладываем их не слишком близко друг к другу, иначе потом будет трудно заворачивать всё это хозяйство в рулет.

Шаг 9

Завершающий штрих — немного рубленой зелени поверх огурцов.

Шаг 10

Аккуратно и плотно завернуть мясной пласт с начинкой в рулет.

Шаг 11

Обвязать каждый рулетик ниткой, чтобы при жарке и тушении он сохранил форму, а не развалился и не растерял начинку.

Шаг 12

Нагреть на сковороде масло и на сильном огне обжарить рулетики с обеих сторон до появления румяной корочки.

Шаг 13

Добавить к рулетикам воду или бульон, приправить по вкусу солью и перцем и тушить на среднем огне 1 час при закрытой крышке. Готовые рулетики, предварительно сняв нитки, подавать с отварным или жареным картофелем, либо с тушёной капустой. Приятного аппетита!