Дом/Дача

Индейка, запеченная целиком

Время приготовления: 12 часов

Порций: 8

Калорийность: 1125 кКал на порцию

Вам понадобится:

Духовка

Индейка целая (5 кг)	1 шт.	Соль морская	10 ч.л.
Сахар (песок)	120 г	Семена кориандра	3 ч.л.
Перец черный горошком	3 ч.л.	Корица в палочках	1 шт.
Сливочное масло	150 г	Сушеный чеснок (порошок, гранулы)	1 ч.л.
Кленовый сироп	50 мл	Апельсины	2 шт.
Чеснок головки	1 шт.	Гвоздика	7 шт.

Одна из вариаций запекания целой индейки для праздничного стола. В этом рецепте использованы основные приемы для получения вкусной и сочной птицы: предварительное замачивание в ароматном рассоле, сдабривание сливочным маслом мяса грудки для сочности, глазирование и бережное запекание. Попробуйте приготовить заранее, чтобы опробовать рецепт на своей духовке, и к празднику вы будете во всеоружии. Можно дополнить индейку свежими овощами, клюквенным или брусничным соусом и шикарное блюдо готово.

Ингредиенты 1-го этапа:

Индейка целая (5 кг)	1 шт.	Соль морская	10 ч.л.
Сахар (песок)	120 г	Семена кориандра	3 ч.л.
Перец черный горошком	3 ч.л.	Корица в палочках	1 шт.

Если индейка замороженная, за пару дней начните её размораживать при низкой температуре (например, в холодильнике или прохладной части дома). Затем приготовьте рассол. В литре воды растворите соль, сахар, добавьте специи и доведите до кипения. Полностью остудите до комнатной температуры, добавьте еще несколько литров воды (бутилированной или кипяченой) и опустите туда индейку. Можно использовать большую емкость вроде кастрюли или пластикового бака, либо большой прочный пакет, чтобы жидкость покрыла всю птицу. В случае использования пакета требуется меньше рассола, но есть риск протечки, учитывайте это при выборе емкости. Оставьте индейку в рассоле на несколько часов, если какие-то её части выступают из рассола, переверните её в процессе замачивания.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливочное масло

100 г

Сушеный чеснок (порошок, гранулы)

1 ч.л.

Аккуратно отделите кожу на грудке, начиная со стороны шеи, чтобы получились своеобразные карманы, куда нужно вложить размягченное сливочное масло. На фото масло недостаточно размягчено, лучше было его довести до кремообразного состояния, в этот же момент можно добавить ароматизирующие добавки вроде сушёных трав, сушёного чеснока или лука.

Ингредиенты 3-го этапа:

Кленовый сироп

50 мл

Для красивой румяной корочки нужно сделать глазурь. В небольшой сотейник налейте кленовый сироп (или мёд).

Ингредиенты 4-го этапа:

Апельсины

1 шт.

Выжмите сок одного апельсина и добавьте туда же цедру с него же.

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливочное масло

50 г

Добавьте масло, нагрейте и поварите на маленьком огне 2-3- минуты.

Ингредиенты 6-го этапа:

Апельсины	1 шт.	Чеснок головки	1 шт.
Гвоздика	7 шт.

Внутрь индейки положите целый апельсин с воткнутыми в него гвоздичками, головку чеснока, разрезанную поперек и запекайте при температуре 160 градусов в глубоком противне. Каждые полчаса смазывайте индейку подготовленной глазурью.

Общее время запекания зависит от величины индейки. Лучше всего следить за температурой внутри птицы с помощью термощупа, но при его отсутствии можно рассчитать приблизительное время запекания – полчаса на каждый килограмм птицы плюс 40 минут. В любом случае готовая индейка должна остаться сочной, но сок на разрезе должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Для получения равномерной румяной корочки можно включить режим конвекции, а в конце (при необходимости, если индейка будет бледноватой) ненадолго увеличить температуру до 200 градусов. Перед подачей нужно дать индейке отдохнуть полчаса, чтобы температура внутри выровнялась, а соки равномерно распределились.