Сало в луковой шелухе

 

Вода  1 л	Лавровый лист  2 шт.
Перец красный молотый  0.5 ч. л.	Перец чёрный горошком  10 шт.
Сало свежее  1000 г	Сахар  1 ст. л.
Соль  150 г	Чеснок  2 головка
Шелуха луковая  10 г

«Копчёное» сало

Продукт, приготовленный этим способом, внешне похож на копчёное сало, но имеет специфический вкус.

Готовят его отвариванием в соляном растворе с добавлением луковой шелухи и пряностей.

Готовое сало хорошо охлаждают, натирают чесноком, заворачивают в фольгу, кладут в морозильную камеру и выдерживают от 3 до 7 дней. Следует иметь в виду, что отваренное солёное сало нельзя нарезать сразу после того, как оно будет вынуто из морозилки, иначе оно будет крошиться. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре.

Шаг 1

Для приготовления продукта нужно взять свежее сало небольшой толщины, каменную поваренную соль без добавок, воду, луковую шелуху, сахар, чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист и перец красный молотый.

Шаг 2

В кастрюлю влить воду, положить луковую шелуху, сахар, соль, перец (красный и чёрный) и лавровый лист.

Шаг 3

Раствор довести до кипения и опустить в него разрезанное на куски сало.

Шаг 4

Варить сало на слабом огне 1 час, а затем снять с огня и оставить в этом рассоле на сутки.

 

Шаг 5

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить или пропустить через пресс.

Шаг 6

Сало вынуть из рассола и обсушить.

Шаг 7

Тщательно натереть сало со всех сторон чесноком, поместить в пакет и оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Шаг 8

Завернуть каждый кусочек сала в фольгу и поместить в морозильную камеру.

Шаг 9

Перед употреблением дать салу полежать некоторое время при комнатной температуре (чтобы не крошилось при нарезке), удалить излишки чеснока и нарезать тонкими ломтиками. Подать с хреном или горчицей.