Время приготовления: 7 часов
Время подготовки: 50 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни: американская
Вид блюда: десерты
Рецепт подойдет на: десерт.
Ингредиенты к рецепту «Торт „Леди Балтимор“»:
Коржи
| Белки куриные 2 шт. | Масло сливочное 85 г |
| Миндальный экстракт 0.5 ч. л. | Молоко 0.
5 ст. |
| Мука пшеничная 1.5 ст. | Разрыхлитель 2 ч. л. |
| Сахар 0.75 ст. | Сок лимонный 0.5 ч. л. |
| Соль 1 щепотка |
Сироп
| Вода 0.25 ст. | Коньяк 1 ст. л. |
| Сахар 0.5 ст. |
Фруктовая начинка
| Изюм тёмный 20 г | Инжир сушёный 6 шт. |
| Коньяк 125 мл | Орехи грецкие 1 ст. |
Белковый крем
| Белки куриные 2 шт. | Вода 0.75 ст. |
| Миндальный экстракт 1 мл | Сахар 2 ст. |
| Соль 1 щепотка | Уксус винный белый 0.75 ч. л. |
Торт «Леди Балтимор» на десерт
Предлагаю приготовить великолепный торт «Леди Балтимор». Впервые, описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера «Леди Балтимор», и он стал по популярности соперничать с традиционным американским свадебным тортом. «Злые языки» утверждали, что известность писателю принесли не его романы, а рецепт этого чудесного торта.
Торт состоит из сочных коржей с лёгкой миндальной ноткой и воздушной орехово-фруктовой начинкой. Уверяю, что этот торт стоит потраченного на него времени.
Приготовление блюда по рецепту «Торт „Леди Балтимор“»:
Шаг 1 Для приготовления коржей нам понадобится мука, сахар, разрыхлитель, сливочное масло, белки куриные, молоко, миндальный экстракт, соль и лимонный сок.
Шаг 2 Просеять муку с разрыхлителем.
Шаг 3 Масло растереть с 0,5 стакана сахара добела.
Шаг 4 Чередуя, ввести в масло 1/4 часть мучной смеси, затем 1/3 часть молока, пока ингредиенты не закончатся. Добавить миндальный экстракт и перемешать до однородности.
Шаг 5 Белки с солью взбить в пену и, продолжая взбивать, постепенно ввести оставшийся сахар.
Шаг 6 Ввести белки в тесто и аккуратно перемешать до однородности.
Шаг 7 Разделить тесто на 3 части. Разъёмную форму, диаметром 16 см, смазать маслом и испечь 3 коржа в разогретой до 180°С духовке. Каждый корж выпекать 25 минут до сухой шпажки.
Шаг 8 Коржи остудить на решётке.
Шаг 9 Для приготовления сиропа нам понадобится вода, коньяк и сахар.
Шаг 10 В сотейник налить воду и довести до кипения. Всыпать сахар и варить 6 минут. Добавить коньяк и снять с огня.
Шаг 11 Пропитать остывшие коржи горячим сиропом.
Шаг 12 Для приготовления фруктовой начинки, нам понадобится изюм, инжир сушёный, орехи грецкие и коньяк.
Шаг 13 Измельчить орехи, инжир и изюм, залить коньяком и оставить настаиваться на 3 часа.
Шаг 14 Для приготовления белкового крема, нам понадобится сахар, белки, уксус, миндальный экстракт и соль.
Шаг 15 Белки взбить до устойчивых пиков.
Шаг 16 В сотейник с толстым дном налить воду, уксус, всыпать сахар и варить на слабом огне, при постоянном помешивании, около 20 минут (до 130°C).
Шаг 17 Готовый горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, при постоянном помешивании, одновременно добавить соль и миндальный экстракт и взбивать ещё 2–3 минуты.
Шаг 18 Белковый крем разделить на 2 части. 1 часть перемешать с орехово-фруктовой смесью.
Шаг 19 Сборка торта. На блюдо выложить первый корж, покрыть его 1/2 орехово-фруктовой начинки.
Шаг 20 Сверху выложить второй корж, покрыть его оставшейся орехово-фруктовой начинкой и накрыть третьим коржом.
Шаг 21 Покрыть торт сверху и с боков белковым кремом и поставить в холодильник на 6 часов.
Шаг 22 Перед подачей торт украсить инжиром и грецкими орехами. Приятного аппетита!:))
Свежие комментарии