Осетинский пирог с картошкой

 

Тесто

Дрожжи свежие  20 г	Масло подсолнечное рафинированное  25 мл
Молоко  160 мл	Мука пшеничная  2 ст.
Сахар  2 ч. л.	Соль  1 щепотка
Яйца куриные  1 шт.

Начинка

Картофель  250 г	Масло сливочное  1 ст. л.
Сметана  1 ст. л.	Соль  1 щепотка
Сыр Сулугуни  150 г

Картофджин

В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказких Минеральных Вод.

История его происхождения насчитывает много веков. Еще древние скифы, алане и сарматы выпекали такие пироги, но из пресного теста. Пирог считался воплощением солнца, круглый и горячий. Обычно осетинские пироги пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол.

Хорошо приготовленными считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Если пирог получается с толстым слоем теста, то говорят, что хозяйка была ещё не опытной. В картофельную начинку в обязательном порядке добавляют рассольный сыр или брынзу, а готовый пирог смазывают сливочным маслом. Рецепт дан в расчёте на один пирог диаметром 28-30 см.

Шаг 1

Для приготовления осетинского пирога с картошкой возьмём картошку, яйцо, сыр Сулугуни, дрожжи, сахар, молоко, муку, растительное масло.

Шаг 2

Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В тёплом молоке разведём дрожжи, добавим сахар, соль и оставим на 10 минут.

Шаг 3

Затем добавим муку, яйцо, подсолнечное масло и замесим тесто. Муку подсыпаем постепенно, тесто должно получиться очень мягким. А если оно будет очень липнуть, то смазать руки подсолнечным маслом.

Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам.

Шаг 4

Тесто накрыть полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Чтобы ускорить процесс можно поставить тесто в тёплую (40ºC) духовку.

Шаг 5

Готовим начинку. Картофель отварить в кожуре до готовности, остудить и очистить.

Шаг 6

Пропустить картофель через мясорубку вместе с сыром. Начинка получается плотной, так и должно быть.

Шаг 7

Добавить в начинку соль по вкусу, ложку сметаны и кусочек мягкого сливочного масла. Размешать всё до однородности. Начинка готова.

Шаг 8

Сделать из начинки гладкий шарик, размером с кулак или чуть больше.

 

Шаг 9

Тем временем подошло тесто.

Шаг 10

Из теста сделать такой же ровный шарик, как из картошки, а затем с помощью одних ладошек расплющить тесто в ровный круг. Скалку не используем. В центр поместить начинку.

Шаг 11

Собрать тесто с краёв к середине и скрепить в центре.

Шаг 12

Тщательно защипать тесто в центре и приплющить.

Шаг 13

Так же, с помощью одних ладоней приплюскивать тесто и подравнивать, не давить сильно и не растягивать, чтобы оно не порвалось.

Шаг 14

Сформировать ровный, круглый пирог и выложить его на пергамент. В центре пирога сделать отверстие. Поставить выпекать в сильно разогретую духовку примерно на 15 минут. Температура духовки 200-220ºC.

Шаг 15

Горячий пирог смазать сливочным маслом.

Шаг 16

Получается очень нежное, мягкое тесто и сочная начинка. Сыр в ней приятно тает, а когда пирог остывает, начинка становится плотной, но от этого не менее вкусной. Приятного аппетита!