Греческий суп Авголемоно

 

Бульон куриный  1.5 л	Куриное филе  400 г
Лимон  1 шт.	Лук репчатый  2 г
Масло оливковое Extra Virgin  2 ст. л.	Петрушка свежая  10 г
Рис длиннозернистый  0.5 ст.	Соль  5 г
Яйца куриные  3 шт.

Суп Авголемоно

Название супа в переводе обозначает яйцо и лимон. Это основные составляющие супа, которые делают его неповторимым, нежным, с кремообразной структурой.

Готовится суп на курином бульоне. Есть несколько вариантов его приготовления. Для засыпки супа используются или макароны Орзо — маленькие, похожие на рис или сам рис.

Шаг 1

Сварить куриный бульон и подготовить необходимые ингредиенты для приготовления супа. Понадобятся яйца, лимон, лук, куриная грудка без кожи, рис, зелень и оливковое масло.

Шаг 2

Мелко нарежьте лук. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут.

Шаг 3

Порежьте куриное филе кусочками как на гуляш.

 

Шаг 4

Рис хорошо промойте и добавьте в бульон (если используются макароны, то засыпать их надо за 7-8 минут до окончания варки). Следом добавьте в суп лук и мясо. Варите 30 минут.

Шаг 5

Выдавите сок из лимона.

Шаг 6

Яйца взбейте миксером. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте лимонный сок, а затем 2 половника горячего бульона.

Шаг 7

В суп одной рукой вливайте яично-бульонную массу, а второй рукой энергично перемешивайте суп ложкой.

Суп должен загустеть, но ни в коем случае не должен закипеть, иначе яйца свернуться и уже не получится такой нежной кремообразной структуры. Подавайте сразу, украсив суп ломтиками лимона и зеленью.