Вегетарианская колбаса

 

Горох сухой дроблёный  300 г	Кориандр молотый  1 ч. л.
Майоран сухой  0.5 ч. л.	Масло подсолнечное рафинированное  2 ст. л.
Мускатный орех молотый  0.5 ч. л.	Перец чёрный молотый  0.5 ч. л.
Сок свекольный  1 ст. л.	Соль  2 ч. л.
Чеснок  3 зубчик

Готовим вегетарианскую колбасу

Вегетарианская колбаса в своей основе имеет не мясо, а бобовые: это могут быть чечевица, фасоль или горох.

Самый распространённый вариант — это изготовление такой колбасы из гороха. За счёт подкрашивания свекольным соком и придания колбасной формы, эта вегетарианская колбаса очень похожа на обычную варёную колбасу.

Многие отмечают, что по вкусу похожа сильно на «докторскую». Но консистенция вегетарианской колбасы всё же близка к паштету.

Шаг 1

Для рецепта понадобятся горох сухой дроблёный (можно целый), масло растительное, свёкла (или готовый свекольный сок), чеснок, молотый чёрный перец, кориандр, майоран, мускатный орех молотый, соль.

Шаг 2

Замачиваем 300 г гороха на 2 часа (можно замочить и на всю ночь).

Шаг 3

Отвариваем горох до состояния пюре (гороховое пюре должно быть густым, иначе колбаса не будет держать форму). Если попадаются в пюре цельные горошины (части), то дополнительно можно пюрировать блендером до однородного состояния.

Сколько варить горох

Шаг 4

Добавляем все специи (1 ч. л. корандра, 0,5 ч. л. майорана, мускатный орех 0,5 ч. л., 0,5 ч. л. молотого перца) и 2 ч. л. соли. Тщательно перемешиваем.

 

Шаг 5

Натираем свёклу на самой мелкой тёрке (немного) и отжимаем натёртую свеклу. Так у нас получается свекольный сок.

Сок (1 ст. л.) необходим для придания гороховому пюре «колбасного» цвета.

Шаг 6

Добавляем сок, 2 ст. л. масла и тщательно перемешиваем. Сначала будет казаться, что цвет насыщеннее, но у готовой колбасы в итоге цвет будет менее насыщенный.

Шаг 7

Измельчаем чеснок и добавляем в гороховое пюре. Снова тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус. Возможно, захочется добавить каких-то специй побольше.

Шаг 8

Разрезаем фасовочный пакет по одной боковой части и по дну. Расстилаем на столе и выкладываем туда получившуюся смесь. Формируем батон колбасы руками, заворачиваем в пакет, а концы завязываем на узел. Убираем в холодильник на 6 часов. Достаём из холодильника и можно нарезать и кушать.