Ирландское рагу

Баранина мякоть 500 г	Картофель молодой 500 г
Лавровый лист 2 шт.	Лук репчатый 200 г
Масло подсолнечное рафинированное 40 мл	Морковь 400 г
Мука пшеничная 100 г	Перец чёрный молотый 7 г
Петрушка свежая 1 пучок	Пиво тёмное 500 мл
Сельдерей стебли 200 г	Соль 20 г
Соус Вустерский 40 мл	Чёрная патока 40 мл
Чеснок 4 зубчик

Ирландское рагу «Guinness stew»

Знаменитое ирландское рагу имеет множество вариантов приготовления, споры о том, что, как и когда добавлять в это блюдо ведутся повсеместно, и каждый спорщик утверждает, что именно его рецепт является единственно верным и «правильным».

Таких спорщиков много и среди поваров, и среди любителей покулинарить на домашней кухне, и даже среди самих ирландцев.

Я спорить не буду, утверждать, что мой рецепт самый настоящий — тоже, я просто предложу вам один из самых вкусных реально существующих вариантов ирландского рагу , который давно прижился у меня на кухне и является одним из самых любимых моих блюд!

Рецепт замечателен тем, что вы легко можете заменить или убрать некоторые ингредиенты, например, заменить патоку на коричневый сахар, баранину на говядину, а вустерский соус или сельдерей убрать совсем. Готовить блюдо довольно просто, придётся лишь набраться терпения, ведь хорошее рагу готовится не быстро!

Шаг 1

Подготовьте следующие ингредиенты: мякоть баранины, молодой картофель, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, чёрную патоку, вустерский соус, муку, соль, перец, пиво Guinness и растительное масло.

Шаг 2

Очистите мясо от плёнок и лишнего жира. Нарежьте мясо крупными кусками, по 3-4 куска на порцию. Используйте для приготовления любую часть туши по желанию, например, мякоть с ноги или лопатки.

Шаг 3

Помойте и почистите овощи — картофель, чеснок, морковь, лук и сельдерей.

Шаг 4

Обваляйте куски мяса в муке со всех сторон.

Шаг 5

На хорошо раскалённом растительном масле обжарьте куски мяса в течение 1-2 минут до образования хрустящей корочки. Внутри куски мяса должны остаться сырыми, поэтому следите за температурой, она должна быть очень высокая.

Шаг 6

Выложите обжаренное мясо вместе с образовавшимся соком в казанок или подходящую толстостенную кастрюлю. Немного посолите и поперчите.

Шаг 7

Нарежьте кусочками лук и сельдерей. Крупно нарежьте морковь и добавьте к мясу.

Шаг 8

Добавьте патоку и вустерский соус.

Шаг 9

Вылейте в казан пиво, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 минут.

Шаг 10

Нарежьте картофель крупными произвольными кусками.

Шаг 11

Через 30 минут после закипания рагу, добавьте в него картофель, лавровый лист. При необходимости добавьте ещё немного соли и перца по вкусу, если выкипело много пива, то добавьте немного воды. Продолжайте тушить рагу на медленном огне до мягкости мяса. В зависимости от возраста животного и части используемой туши на это может понадобиться от 1 до 2,5 часов. Если слишком жёсткое мясо, добавляйте картофель не ранее, чем через час после закипания, чтобы кусочки не превратились в пюре. Моё рагу тушилось 1,5 часа.

Шаг 12

Нарубите петрушку и чеснок.

Шаг 13

Когда рагу полностью приготовится, добавьте в него чеснок и петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут перед подачей. Как правило, на следующий день такое рагу становится ещё вкуснее.