Кулинария

Кнышики

Кныш — характерный для белорусской и украинской кухни небольшой круглый пирожок с запечённым внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой: вареньем или пассерованым луком со шкварками.
Очень характерными для XIX века были кныши с гречневой кашей и луком со шкварками, которые подавались в среднезажиточных домах как дополнение к мясным блюдам.
Новости СМИ2
В начале XX века слово пытался уберечь Вацлав Ластовский, защищаясь от экспансии московской ватрушки. По его словам, «кныш печётся с творогом, маком, коноплёй и вареньем».
Готовили это блюдо преимущественно в праздники, выпавшие в пост (Сочельник, Благовещение), на поминки, проводы. Кнышами одаривали колядников, с ними навещали родственников и кумовьев на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам повитухам. Сейчас кныши готовят изредка, преимущественно на Полесье.

Сегодня в США кныши в первую очередь известны как еврейское блюдо, потому что кныши в Нью-Йорк привезли восточноевропейские евреи.Ашхеназской кухней пусть считают кныши американцы. Однако ашкеназами это блюдо заимствовано у нас.

Кныши – блюдо древнее, общеславянское (как и борщ и водка), в виду этно-культурной общности народов.

===============================================================================

Сегодня я приготовил кныши с картофелем.

Для теста понадобится:

- мука 400 гр.

- вода 125 гр.

- масло растительное 125 гр.

- уксус 9проц. или сок лимона 1 ст.л.

- яйца 2 шт.

- разрыхлитель 1 ч.л.

- соль 0,5 ч.л.

Смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде смешать воду, уксус и масло. Слегка взбить и добавить слегка взбитые яйца. Все вместе взбить и влить постепенно в муку, замешивая тесто.

Тесто получится эластичное и упругое. Вымесить тесто минут пять и убрать в целлофановом пакете в холодильник на 1 час.

Обычно картофельная начинка у меня состоит из вареного картофеля, обжаренного репчатого лука и мелко рубленного укропа.

- картофель 4 шт.

- лук репчатый 1 шт.

- укроп 4 веточки

- соль,перец по вкусу.

Сегодня я немного изменил состав. Вареный картофель, обжаренные шкварки вместе с вытопленным жиром, мелкорубленный зеленый лук и немного свежего тимьяна. Солить по вкусу.

Если начинку будете готовить раньше, чем тесто, то рекомендую отвар в котором варился картофель использовать в тесто, вместо воды. Будет вкуснее.

Тесто делим на две половины и раскатываем тонко в прямоугольник. На длинную сторону выкладываем начинку.

Сворачиваем в рулет. Концы рулета нужно тщательно зашипнуть.

ТУПОЙ СТОРОНОЙ НОЖА размечаем рулетик на примерно равные части 10-12 штук. Продавливая тесто, но не разрезая.

Затем, аккуратно откручивая по перемычке, формируем порционные кныши.

Можно по одному, а можно подготовить "заготовку". Скручивать примерно как обертку от конфеты.

После чего, кладем одной из залепленных сторон вниз и пальцем придавливаем сверху. Выкладываем на пергамент уложенный на противень. Как будто улитка лежит на боку.

Сверху смазываем взбитым с одной столовой ложкой воды желтком. Можно посыпать кунжутом.