Дом/Дача

Лазанья с курицей

Сохранить

Распространенное заблуждение, что приготовить лазанью сложно и долго. Отнюдь, это просто и лазанья с курицей не исключение. Итальянское блюдо лазанья, чаще всего готовится с овощным или мясным соусом и соусом бешамель, затем запекается. Вариантов и способов приготовления этого блюда — множество. Причем в разных регионах Италии свои рецепты.

Лазаньей принято называть прямоугольные или квадратные тонкие листы пасты, которые используются для блюда — lasagne al forno, запеченная лазанья. Высушенные или свежие листы пасты укладываются в форму для запекания, вперемешку смазываются мясным или овощным рагу, а также соусом бешамель. Сверху соус посыпается сыром и лазанья запекается. При использовании покупной пасты, вся подготовка этого блюда сводится к приготовлению соусов и укладке слоев в форму.

Так повелось, что самое известное блюдо, с которым и ассоциируется это кулинарное блюдо — лазанья болоньезе. Немного сложный в готовке соус, с достаточно большим количеством ингредиентов, часто его называют мясное рагу — все усилии я не пропадут, лазанья с мясным соусом всегда получается отменно. В регионах Италии в качестве соуса используют различные тушеные овощи, зелень, птицу, моцареллу или грибы.

В сезон молодых овощей готовится нежная и вкусная овощная лазанья, в которой в качестве соуса используется рагу из овощей, напоминающее домашнюю кабачковую икру. Лазанья с курицей — может готовиться в любое время года, достаточно купить небольшую курицу и подготовить ее. В остальном куриная лазанья не сильно отличается от других подобных блюд.

Удивительно, но блюда, которые готовятся как и лазанья с курицей, есть во многих кухнях. Славянские блинчики с курицей, часто готовятся в виде блинчатого пирога. Популярная американская запеканка King Ranch Chicken — сложный соус из томатов, овощей и курицы запекается с кукурузными тортилья или чипсами.

В качестве соуса-начинки можно использовать куриное мясо, приготовленное любым способом. Важно, чтобы курятина была самой мягкой, фактически смешалась с соусом и стала расслаиваться на волокна. Чтобы лазанья с курицей была исключительно вкусной, готовую курятину лучше не измельчать мясорубкой, а нарубить ножом или «разобрать» пальцами на мелкие кусочки.

Лазанья с курицей

Про рецепт

Выход: 4 Порции
Подготовка: 1 час 30 мин
Приготовление: 1 час
Готовится за: 2 часа 30 мин

Лазанья с курицей — соус-начинка из тушеной курицы и соуса бешамель

Ингредиенты

1-1.2 кг Курица
6-8 шт Лазанья
100 гр Сливочное масло
1-1,5 стакана Белое вино
1 стакан Молоко
1 шт Лук
1 зубчик Чеснок
1 ст.л. Мука
75 гр Твердый сыр (грюйер, эмменталь, голландский, радомер)
по вкусу Коренья (сельдерея, петрушка, морковка)
специи Соль, перец черный, лавровый лист, душистый перец, шафран (бархатцы)

Способ приготовления вкусного блюда — лазанья с курицей

Конечно же, лазанья с курицей может готовиться из любого набора частей куриной тушки, не обязательно покупать целую курицу. Но, как по мне, целая тушка удобнее для готовки, да и смесь белого и красного куриного мяса сделает соус из курятины вкуснее. Все на ваше усмотрение. В любом случае, курятину необходимо заранее разморозить, переложив из морозильника в холодильник — за ночь мясо оттает и не потечет.

Тушка курицы для соуса-начинки
Для приготовления соуса из тушеного мяса курицы необходимы овощи — большей частью коренья, которые используются для наваристых бульонов и супа из курицы. Обычно это кусочки корня сельдерея и петрушки, пастернак и небольшая морковка. Для аромата можно добавить зубчик чеснока.

Овощи для соуса из курицы
Тушку курицу разрубить на части. Отдельно отрезать крылья и окорочка. По желанию, окорочка можно разделить пополам. Белое мясо — грудку, отделить от туловища. Оставшийся остов курицы разрубить на 4-6 частей. В большой сковородке растопить четверть приготовленного натурального сливочного масла. Выложить куски нарубленной курицы в горячее масло — в один слой.

Курицу разрубить на части и жарить
Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать куски курицы до подрумянивания. Обычно это занимает 10-15 мин времени, и курятину надо несколько раз перевернуть. Сливочное масло хорошо впитывается курицей при жарке, делая куриное мясо мягким и нежным. Кстати, необыкновенно вкусно получается курица в духовке, если ее предварительно немного отварить, смазать сливочным маслом и запечь. Это в разы вкуснее, чем покупная курица-гриль, купленная на улице.

Обжарить курицу до легкого румянца
Все овощи для соуса, с которым будет готовиться лазанья с курицей, необходимо очистить и вымыть. Коренья нарезать крупными кусками и добавить к обжаренной курице. Немного посолить мясо и овощи, по вкусу поперчить. Добавить 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и щепотку шафрана — можно бархатцы.

Добавить к курице очищенные овощи и специи
Залить курицу белым вином — сухим или полусухим. По желанию, если вино очень сухое, можно добавить 0.5 ч.л. сахара, но обычно это не требуется. Добавить 1 стакан горячей воды. Довести жидкость до кипения и тушить курицу с овощами на небольшом огне 45 мин.

Добавить белое вино и воду
Все сваренные коренья, лавровый лист — вытащить и выбросить. Отваренную курятину выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Бульон аккуратно процедить через сито или чайное ситечко. Марлю использовать не надо, иначе лазанья с курицей и вкусом марли будет преследовать вас вечно.

Тушить курицу с овощами 45 мин
Когда курица немного остыла и не обжигает пальцы, руками снять с косточек все мясо. Кожу и кости выбросить. Также стоит выбросить крупные видимые куски куриного жира. Мясо можно измельчить мясорубкой, но лучше нарубить ножом, чтобы ощущались заметные кусочки. Или, как вариант, нащипать кусочки, разделяя их на волокна.

Снять с тушки курицы все мясо
Луковицу очистить и мелко нарезать для обжарки. В сковородке растопить немного сливочного масла. От первоначального количества масла должна остаться половина — для соуса бешамель. Таким образом, для тушеной курицы и обжарки лука должна быть вторая половина. Обжарить нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета.

Обжарить лук до золотистого цвета
Добавить к жареному луку измельченное куриное мясо, обжаривать 5-7 мин и добавить куриный бульон. Тушить измельченное куриное мясо с бульоном 10 мин под крышкой, затем по вкусу дополнительно посолить и поперчить соус. Затем снять крышку и, увеличив огонь, довести соус до желаемой густоты. Консистенция соуса должна быть такой, когда свободная жидкость появляется при нажатии на мясо ложкой — курятина должна быть влажной, но не плавать в жидкости. Это идеальный вариант, чтобы лазанья с курицей пропеклась и паста сварилась в жидкости соуса.

Тушить лук и куриное мясо в бульоне
В отдельной сковородке приготовить соус бешамель. Растопить все оставшееся сливочное масло. Добавить 1 ст.л. муки (с верхом). Помешивая, обжарить муку с жиром. Добавлять холодное молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, пока соус не станет густым как сметана. Посолить и поперчить соус, можно добавить щепотку мускатного ореха. Дать покипеть соусу на самом слабом огне 5 мин. Если соус слишком жидкий, можно добавит щепотку муки, если густой — молока или воды.

Приготовить соус бешамель из масла, муки и молока
При использовании сухой покупной пасты необходимо уточнить — требует ли паста лазанья предварительного отваривания или замачивания. Это важно. Если на пачке написано subito in forno — значит пасту не надо готовить перед запеканием, она укладывается сухой и готовится во время запекания от влаги, которая есть в соусе. Кроме того, при готовке паста набухает и теряет форму — увеличивается по площади. Поэтому, форма для запекания должна быть немного больше, чем геометрические размеры сухой пасты.

Паста лазанья subito in forno
В формочку подходящего размера, в которой будет запекаться лазанья с курицей, выложить на дно 1 ст.л. соуса из курицы. Сверху уложить лист сухой пасты, слегка прижать. Обычно, советуют форму перед укладкой соуса и пасты смазать жиром. Этого можно не делать — соус-начинка из курицы достаточно сочный и лазанья из курицы не пригорит.

Уложить на соус из курицы первый лист пасты и промазать его соусом бешамель
Аккуратно смазать сухую пасту соусом бешамель, распределив его ровным слоем. Сверху выложить соус из курицы. Кстати, не лишним будет визуально оценить, из скольких слоев будет состоять лазанья с курицей, чтобы заранее определить, количество соуса из куриного мяса на один слой. Впрочем, если курица останется — ее будет приятно съесть, пока блюдо запекается.
Поочередно переложить слоями — соус-начинка из курицы, лист сухой пасты, соус бешамель. В зависимости от количества соуса и размера формы, лазанья с курицей может быть от 6 до 8 слоев. Желательно, чтобы слои получились одинаковой толщины.

Поочередно переложить слоями — соус-начинка из курицы, лист сухой пасты, соус бешамель
Верхний лист пасты смазать соусом бешамель — чуть больше, чем смазаны остальные слои. Натереть сыр на терку и обильно посыпать им верхний слой пасты с соусом. Сыр лучше выбрать не самый твердый, чтобы он плавился при запекании. Хорошо подойдет эмменталь, грюйер, голландский сыр или радомер.

Обильно посыпать тертым сыром
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее форму. Учитывая, что лазанья с курицей имеет достаточно большой объем, значительное время понадобится для нагревания соуса. Как только соус закипит — это видно даже на поверхности около бортика формы, время термообработки будет составлять около 15 мин. Общее время запекания — менее 1 часа. Необходимо, чтобы сырная корочка начала румяниться — по ней и стоит ориентироваться. Золотистая корочка сыра — признак готовности блюда.

Запекать до золотистой корочки сыра
Форму переставить на деревянную разделочную доску — осторожно, она очень горячая. Ножом отделить листы пасты и соуса от стенки формы. Разрезать лазанью из курицы на 4 части. С помощью лопатки аккуратно переложить пасту с соусом на тарелку, стараясь, чтобы лазанья с курицей не развалилась, и кусок сохранил форму. Впрочем, в Италии, как правило, лазанья имеет достаточно неряшливую форму.

Лазанью разрезать на части и выложить на тарелки
Как и любое другое подобное блюдо, лазанья с курицей не требует гарнира и добавок — в ней уже есть все. По большому счету, это запеченная паста с курицей в сливочном соусе, но приготовленная особо. Достаточно добавить 1-2 небольших помидора «черри» и веточку зелени.

Лазанья с курицей — исключительно вкусное блюдо
Подавать лазанью из курицы горячей. Не люблю, когда подобные блюда разогревают, они теряют весь свой шарм. По желанию, можно добавить в качестве соуса домашний кетчуп или густое кислое молоко, сметану. Это на любителя. Не лишним будет бокал белого вина.