Рассольник из куриных сердечек с перловкой и сельдереем

 

Ботва редиса  15 г	Вода  1.5 л
Корень сельдерея  250 г	Крупа перловая  100 г
Куриные сердечки  500 г	Лавровый лист  2 шт.
Лимон  0.1 шт.	Лук репчатый  2 шт.
Морковь  2 шт.	Огурцы солёные  150 г
Патиссон  50 г	Перец душистый  3 шт.
Перец сладкий маринованный  50 г	Перец чёрный горошком  3 шт.
Петрушка свежая  15 г	Рассол огуречный  100 мл
Сметана  6 ст. л.	Соль  1 ч. л.
Томатная паста  1 ст. л.	Чеснок  2 зубчик

Готовим рассольник из куриных сердечек с перловкой и сельдереем

Рассольник — это очень вкусный и ароматный суп.

Традиционно его готовят с почками, но не все готовы иметь дело с этим субпродуктом, ведь их подготовка достаточно трудоёмка. Я предлагаю приготовить рассольник с использованием куриных сердечек. Рассольник с ними готовится легко и быстро, а вкус у него получается отменным.

Кроме того, куриные сердечки являются диетическим продуктом, также я не использую в этом рецепте рассольника картофель и растительное масло. Супчик получается лёгкий, но сытный и очень вкусный!

Шаг 1

Для приготовления рассольника с куриными сердечками нам потребуется вода, куриные сердечки, корень сельдерея, перловка, солёные огурцы, перец и патиссон, огуречный рассол, 2 средние морковки и 2 луковицы, томатная паста, петрушка и зелень (ботва) редиса, чеснок, чёрный и душистый перец, лавровый лист, соль. Сметана и лимон — для подачи.

Шаг 2

Перловую крупу промываем несколько раз и замачиваем на ночь.

Шаг 3

Сердечки хорошо промываем водой и замачиваем на 1 час в подсоленной воде.

Шаг 4

После замачивания промываем сердечки ещё раз. Очищаем от всего лишнего: срезаем плёнки, сосуды и лишний жир, а также удаляем из камер сгустки крови (надавив на каждое сердечко). Тщательно промываем сердечки ещё раз.

Шаг 5

Наливаем в кастрюлю воду (примерно на 2/3 от общего объёма кастрюли), доводим до кипения и опускаем в кипяток подготовленные сердечки. Дожидаемся повторного закипания и провариваем сердечки ещё несколько минут.

Шаг 6

Сливаем воду из кастрюли и промываем куриные сердечки проточной водой.

Шаг 7

Кастрюлю моем, наливаем в неё 1,5 л чистой воды и ставим на огонь. Доводим до кипения и выкладываем в неё сердечки. Повторно доводим до кипения воду с сердечками, добавляем целую, очищенную морковь и луковицу. Варим на медленном огне 20 минут.

Шаг 8

Промываем предварительно замоченную перловку в воде и возвращаемся к нашему бульону. Выбрасываем из него морковь и луковицу – весь вкус они отдали бульону. Добавляем в него перловку. Доводим до кипения на большом огне, а затем варим на медленном огне 10 минут.

Шаг 9

Корень сельдерея чистим и режем кубиками.

Шаг 10

Припускаем корень сельдерея на сковороде без масла. Он станет очень ароматным!

Шаг 11

Добавляем в кастрюлю припущенный корень сельдерея. Варим ещё 10 минут.

 

Шаг 12

Лук чистим и режем средними кубиками.

Шаг 13

Слегка припускаем лук на сковороде без масла, на той же сковороде, где до этого был сельдерей.

Шаг 14

Чистим и режем кубиками морковь.

Шаг 15

Добавляем морковь в сковороду к луку.

Шаг 16

Очищаем от кожицы огурцы. Разрезаем каждый огурец вдоль на 4 части и нарезаем ромбиками.

Шаг 17

Режем на мелкие кубики солёные патиссон и перец.

Шаг 18

Добавляем в сковороду солёные огурцы, патиссон, перец, огуречный рассол и томатную пасту. Тушим в течение нескольких минут на медленном огне.

Шаг 19

Добавляем в кастрюлю тушёные овощи и варим ещё 5-7 минут.

Шаг 20

Мелко рубим петрушку и ботву редиски. Раздавливаем ножом чеснок и мелко рубим его. Подготавливаем специи.

Шаг 21

Добавляем в кастрюлю зелень, чеснок, чёрный и душистый перец, лавровый лист и соль. Не забываем, что суп уже солёный от рассола! Закрываем крышкой и томим на медленном огне 5 минут. Выключаем плиту, накрываем и даём супу настояться. Крышку не открываем!

Шаг 22

Рассольник с куриными сердечками готов! Подаём со сметаной, долькой лимона и зерновым хлебом. Приятного аппетита!