Манты с бараньим фаршем

Готовим манты из баранины - блюдо узбекской кухни

Манты — это одно из достояний восточной кухни, которое понравится всем любителям мяса и простого теста, приготовленными на пару.

Мы покажем узбекские манты, отличающиеся от аналогов формой крестообразной лепки, напоминающей конверт или стилизованную розу. Но это блюдо распространено не только в Узбекистане, но и во всей Средней Азии (особенные манты (хошан, кава-манта, джусай-манта, болдурган-манта, йеник-манта) готовят уйгуры, обязательно попробуйте!), в Турции, Китае, Корее и Японии.

Впервые это блюдо описал Ло Гуаньчжун в классике средневекового романа с названием «Троецарствие», в котором есть подробная история «маньтоу» (дословный перевод «головы маньцев»), имитации человеческой жертвы для духов погибших. Автором этого блюда принято считать китайского полководца и государственного деятеля того времени по имени Чжугэ Лян.

Описываемые в романе маньтоу готовились с мясной начинкой. Японские жареные булочки с начинкой, «мандзю», этимологически связаны с китайскими «маньтоу». Узнав об истории блюда, приступим к его практическому воплощению!

Возьмём все необходимые компоненты для блюда Манты с бараньим фаршем: яйцо, воду, муку, соль, растительное масло, бараний фарш, репчатый лук, красный перец.

Добавим к свежему куриному яйцу воду.

Посолим смесь воды и яйца.

Хорошенько всё размешаем.

Всыплем просеянную муку.

И замесим достаточно крутое тесто.

Отобьём его с силой об стол, чтоб добиться нужной эластичности.

Разомнём тесто в лепёшку.

И свернём в жгут.

Отставим полученное тесто на 15 минут, накрыв его полотенцем.

Теперь займёмся фаршем: почистим и нарежем репчатый лук.

Смешаем его с бараньим фаршем, добавив соль и перец.

Хорошенько вымешаем фарш. Можно добавить немного воды, если лук окажется не очень сочным.

Разрежем жгут теста на 12 частей.

Поставим закипать воду под пароваркой или подготовим мантышницу (мантоварку), электропароварку.

Раскатаем скалкой на присыпанной мукой поверхности тонкий сочень теста.

В центр сочня — столовую ложку фарша.

Сворачиваем тесто с двух сторон и залепляем его в центре изделия.

Поверх сворачиваем 2 оставшихся стороны теста, скрепив их в той же точке.

Соединяем попарно «ушки» противоположных сторон. Вот так должен выглядеть полуфабрикат перед его варкой на пару.

Выше был пример лепки на одном изделии, а теперь мы приготовим все оставшиеся манты. Раскатаем тонко сочни.

Распределяем всю начинку.

Формуем все манты.

Смазываем дно и бока каждого, окуная в тарелочку с растительным маслом.

Укладываем манты на решётку над кипящей водой.

Накрыть крышкой и варить на маленьком огне 40 минут.

Наши манты готовы! Подаём их сразу, полив сливочным маслом, сметаной, подгарнировав томатным соусом, уксусом, помидорами и свежей зеленью (на выбор). Приятных гастрономических впечатлений!