Время приготовления: 3 часа
Время подготовки: 1 час
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни: французская, европейская
Вид блюда: вторые блюда
Рецепт подойдет на: обед.
Ингредиенты к рецепту «Говядина по-бургундски»:
Основное блюдо
| Бекон 100 г | Бульон говяжий 400 мл |
| Вино красное сухое 600 мл | Говядина вырезка 1000 г |
| Лавровый лист 1 шт. | Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л. |
| Соль 1 ст. л. | Тимьян (Чабрец) сухой 1 ч. л. |
| Томатная паста 1 ст. л. | Чеснок 3 зубчик |
Гарнир — лук с грибами
| Вода 150 мл | Лук-шалот 24 шт. |
| Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л. | Масло топлёное 40 г |
| Соль 1 щепотка | Тимьян (Чабрец) сухой 1 щепотка |
| Шампиньоны свежие 450 г |
Соус
| Бульон мясной 500 мл | Вода 100 мл |
| Масло топлёное 40 г | Мука пшеничная 3 ст. л. |
| Перец чёрный молотый 1 щепотка | Соль 1 щепотка |
Беф бургиньон от Джулии Чайлд
Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.
Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!
Приготовление блюда по рецепту «Говядина по-бургундски»:
Шаг 1
Чтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.
Шаг 2
Бекон нарезать кусочками. Обжарить на медленном огне, чтобы вытопить жир.
Шаг 3
Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.
Шаг 4
Говядину нарезать мелкими кусками. Вымыть. Обсушить с помощью льняной салфетки.
Шаг 5
К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.
Шаг 6
В сковороду влить вино. Довести до кипения. Подержать на медленном огне 3-5 минут.
Шаг 7
В кастрюлю к мясу влить вино, с оставшимся на сковороде соком от мяса.
Шаг 8
К мясу выложить обжаренные лардоны.
Шаг 9
Приготовленный говяжий бульон довести до кипения.
Шаг 10
Часть бульона 2/3 вылить в кастрюлю.
Шаг 11
Оставшийся бульон 1/3 часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.
Шаг 12
Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.
Шаг 13
Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук-шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.
Шаг 14
Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.
Шаг 15
Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.
Шаг 16
Луковицы вбросить в кипящую воду на несколько секунд 10-15.
Шаг 17
Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.
Шаг 18
Надрезать в корневой части луковицы крест-накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!
Шаг 19
Гарнир — лук с грибами готов.
Шаг 20
Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).
Шаг 21
Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.
Шаг 22
Масло нагреть, примешивая частями муку.
Шаг 23
Добавить к масляной смеси мясной бульон, перемешать.
Шаг 24
Добавить луковый бульон. Перемешать.
Шаг 25
Довести соус до кипения. Соус готов. Поперчить, посолить по вкусу.
Шаг 26
В кастрюлю к мясу выложить гарнир — лук с грибами.
Шаг 27
Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.
Шаг 28
Беф бургиньон готов. Оставить кастрюлю открытой, пока говядина не остынет. Подавать говядину по-бургундски с картофелем, макаронами или рисом.
Свежие комментарии