Говядина по-бургундски

 

Основное блюдо

Бекон  100 г	Бульон говяжий  400 мл
Вино красное сухое  600 мл	Говядина вырезка  1000 г
Лавровый лист  1 шт.	Масло подсолнечное рафинированное  2 ст. л.
Соль  1 ст. л.	Тимьян (Чабрец) сухой  1 ч. л.
Томатная паста  1 ст. л.	Чеснок  3 зубчик

Гарнир — лук с грибами

Вода  150 мл	Лук-шалот  24 шт.
Масло подсолнечное рафинированное  1 ст. л.	Масло топлёное  40 г
Соль  1 щепотка	Тимьян (Чабрец) сухой  1 щепотка
Шампиньоны свежие  450 г

Соус

Бульон мясной  500 мл	Вода  100 мл
Масло топлёное  40 г	Мука пшеничная  3 ст. л.
Перец чёрный молотый  1 щепотка	Соль  1 щепотка

Беф бургиньон от Джулии Чайлд

Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии.

Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.

Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!

Шаг 1

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.

Шаг 2

Бекон нарезать кусочками. Обжарить на медленном огне, чтобы вытопить жир.

Шаг 3

Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.

Шаг 4

Говядину нарезать мелкими кусками. Вымыть. Обсушить с помощью льняной салфетки.

Шаг 5

К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.

Шаг 6

В сковороду влить вино. Довести до кипения. Подержать на медленном огне 3-5 минут.

Шаг 7

В кастрюлю к мясу влить вино, с оставшимся на сковороде соком от мяса.

Шаг 8

К мясу выложить обжаренные лардоны.

Шаг 9

Приготовленный говяжий бульон довести до кипения.

Шаг 10

Часть бульона 2/3 вылить в кастрюлю.

Шаг 11

Оставшийся бульон 1/3 часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.

Шаг 12

Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.

Шаг 13

Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук-шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.

Шаг 14

Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.

Шаг 15

Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.

Шаг 16

Луковицы вбросить в кипящую воду на несколько секунд 10-15.

Шаг 17

Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.

Шаг 18

Надрезать в корневой части луковицы крест-накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!

Шаг 19

Гарнир — лук с грибами готов.

Шаг 20

Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).

Шаг 21

Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.

Шаг 22

Масло нагреть, примешивая частями муку.

Шаг 23

Добавить к масляной смеси мясной бульон, перемешать.

Шаг 24

Добавить луковый бульон. Перемешать.

Шаг 25

Довести соус до кипения. Соус готов. Поперчить, посолить по вкусу.

Шаг 26

В кастрюлю к мясу выложить гарнир — лук с грибами.

Шаг 27

Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.

Шаг 28

Беф бургиньон готов. Оставить кастрюлю открытой, пока говядина не остынет. Подавать говядину по-бургундски с картофелем, макаронами или рисом.