Солянка из морского окуня с грибами

 

Вода  2.7 л	Капуста белокочанная кислая  250 г
Лимон  1 шт.	Лук репчатый  1 шт.
Маслины без косточек  12 шт.	Масло подсолнечное рафинированное  50 мл
Мука пшеничная  2 ст. л.	Огурцы солёные  1 шт.
Окунь морской  1000 г	Перец чёрный горошком  5 шт.
Рассол огуречный  100 мл	Соль экстра  1 ч. л.
Укроп свежий  70 г	Шампиньоны свежие  400 г

Исконно русское кушанье

О происхождении слова «солянка» лингвисты спорят до сих пор. Знатоки русской кухни утверждают, что правильнее было бы говорить не «солянка», а «селянка», то есть солянка — это искажённое название блюда «селянка», которое, в свою очередь, является производным от слова «село», то есть в буквальном смысле — «сельское кушанье».

С годами рецептура солянок менялась, поскольку появлялись всё новые и новые продукты. Солянка может быть как мясной, так и рыбной. Подают её с лимоном, каперсами, маслинами, зеленью. Сметану в солянку не добавляют.

Шаг 1

Для приготовления солянки нужно взять свежий или свежемороженый морской окунь, квашеную капусту, солёный огурец, свежие шампиньоны (только шляпки), луковицу, пшеничную муку, огуречный рассол, масло подсолнечное рафинированное, перец чёрный горошком и соль.

Для подачи супа нужно взять зелень укропа, консервированные маслины и лимон.

Шаг 2

Со шляпок грибов снять кожицу и порезать их ломтиками.

Шаг 3

Грибы залить водой и отварить до готовности (около 30 минут).

Шаг 4

Луковицу очистить, разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

Шаг 5

Высыпать лук на сковороду с разогретым маслом и обжарить до лёгкого подрумянивания.

Шаг 6

На другой сковороде обжарить муку до кремового цвета без масла.

Шаг 7

Горячую мучную пассеровку развести в несколько приёмов небольшим количеством грибного отвара и вымешать до получения однородной массы, а затем довести её до кипения.

 

Шаг 8

Капусту слегка порубить.

Шаг 9

Огурец разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.

Шаг 10

Капусту и огурец положить в небольшую кастрюльку, влить 1 стакан воды и на слабом огне припустить до мягкости.

Шаг 11

Рыбу почистить, обмыть и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 12

Грибной отвар с грибами довести до кипения, опустить в него рыбу и поварить в течение 5–7 минут, считая от начала закипания.

Шаг 13

Добавить припущенные капусту и огурцы, обжаренный лук, мучную кашицу и перец горошком.

Шаг 14

Солянку поварить в течение 10 минут, а затем влить огуречный рассол, дать покипеть ещё 5 минут и посолить по вкусу.

Шаг 15

При подаче в каждую тарелку с супом положить ломтики лимона, маслины и рубленый укроп.