Апельсиновый курд

 

Апельсин  4 шт.	Желтки куриные  2 шт.
Имбирь свежий  1 ч. л.	Крахмал кукурузный  2 ст. л.
Масло сливочное  40 г	Сахар  90 г

Готовим апельсиновый курд

Апельсиновый курд или крем выступает как самостоятельный десерт, особенно если в компании с шоколадом, или крем для тортов, пирогов и пирожных.

Хранить его можно в закрытых баночках в холодильнике около 2 недель.

По поводу самого приготовления: хочу обратить внимание на особенность апельсиновой цедры, она горчит, если отделить кожуру апельсина не совсем тонким слоем, а с захватом мякоти кожуры. Не стоит усердствовать, нажимая сильно на апельсин к тёрке, отделяя цедру. А всё остальное проще простого. Готовим!

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: апельсины (для цедры 2 апельсины, для сока 4), сливочное масло, желтки, сахар и крахмал, имбирь свежий около 2 см корешка.

Шаг 2

Отделим цедру от апельсина на мелкой тёрке. Аккуратно, не переусердствуйте, не нажимайте на апельсин сильно, только верхнюю оранжевую часть кожуры, иначе крем будет горчить и испортит удовольствие. Так же очистим имбирь и натрём.

Шаг 3

Выжимаем сок из апельсинов. Должно получиться не менее 350-400 мл.

Шаг 4

Вмешаем крахмал в сок и тщательно перемешаем, чтоб не было клубочков.

 

Шаг 5

В широкой кастрюле смешиваем цедру, имбирь, сок с крахмалом, сахар, желтки и масло.

Шаг 6

При постоянном активном мешании венчиком от руки (чтоб не пригорел), доводим курд на большом огне почти до закипания, то есть в момент, когда масса начинает вот-вот бурлить и густеть, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем мешать ещё около 2 минут.

Шаг 7

Процеживаем через сито курд, чтоб как можно меньше кусочков попало в крем. Для удобства я использовала лопатку и придавлила сильно крем к ситу.

Шаг 8

Заполняем баночки ещё горячим курдом, закрываем и в холодильник. Или остужаем и используем дальше по назначению. Применяем для десертов, тортов, пирогов.