Время приготовления: 3 часа
Время подготовки: 4 часа
Кол-во порций: 4 шт.
Вид кухни: английская
Вид блюда: выпечка , вторые блюда
Рецепт подойдет на: ужин, обед, перекус.
Ингредиенты к рецепту «Пирог с почками»:
| Бульон говяжий 800 мл | Говяжьи почки 450 г |
| Лук репчатый 2 шт.
| Масло оливковое рафинированное 40 мл |
| Молоко 20 мл | Мука пшеничная 30 г |
| Перец чёрный молотый 3 г | Соль 5 г |
| Соус Вустерский 5 мл | Телятина 650 г |
| Тесто слоёное 300 г | Яйца куриные 1 шт. |
Готовим пирог с почками
Пирог с почками — традиционное английское блюдо, далёкое от порционного пирога, начинка — говядина и почки — запекается под крышкой из теста. На английском название пирога «steak and kidney pie». Как видно из названия, пироги готовили из большого куска мяса, нарезка мелкими кусочками, при которой блюдо получается более нежным и удобным для поедания, вторична. Со временем изменилось приготовление пирогов и пудингов, а название сохранило напоминание о старом рецепте. Такой пирог многократно поедают герои книг о Гарри Поттере, недаром автор писала книгу в кафе.
В первоисточнике почки не вымачиваются, не отвариваются, я проводила стандартную подготовку — вымачивание и промывание продукта. Приятного аппетита!
Приготовление блюда по рецепту «Пирог с почками»:
Шаг 1 Мясо, почки, лук, тесто, желток и молоко для теста, масло для жарки, специи, вустерский соус, мука, бульон для соуса.
Шаг 2 Почки вымачиваем не менее 4 часов, меняем воду каждый час.
Шаг 3 Нарезаем почки, предварительно отделив жир, в старых рецептах он используется для приготовления теста для пудингов.
Шаг 4 Нарезаем мелко мясо, предварительно промыть.
Шаг 5 Прожариваем на горячем масле почки.
Шаг 6 Отдельно прожариваем телятину до золотистого цвета.
Шаг 7 Нарезаем лук.
Шаг 8 Прожариваем мясо с луком.
Шаг 9 Добавляем почки.
Шаг 10 Посыпаем всё мукой — 1 ст. л.
Шаг 11 Заливаем всё бульоном и перемешиваем, варим 1,5-2 часа до загустения, у меня уваривалось 1 час 50 минут, периодически помешиваем.
Шаг 12 Выключаем огонь. Солим, перчим по вкусу, выливаем 1 ч. л. соуса вустерского. Использовала эрзац соуса, оригинал не нашла.
Шаг 13 Выкладываем чуть остывшее мясо в соусе в форму. Форму надо подобрать так, чтобы мясо поддерживало крышку из теста, после выпекания крышка имела симпатичную выпуклость, то есть чем больше начинки, тем лучше. Совет из книги миссис Битон Book of Household Management, 1861 год.
Шаг 14 Накрываем форму тестом, защипываем.
Шаг 15 Лишнее тесто срезаем.
Шаг 16 Готовим яично-молочную смазку — смешиваем желток и 1 ст. л. молока.
Шаг 17 Промазываем тесто.
Шаг 18 Проделываем отверстие для выхода пара, украшаем.
Шаг 19 Смазываем украшения.
Шаг 20 Выпекаем пирог 30-40 минут в разогретой до 220°С духовке.
Шаг 21 Перед подачей даём пирогу немного остыть.
Шаг 22 Подаём пирог, раскрываем тесто — крышку и выкладываем начинку. Вот такой необычный пирог. Приятного аппетита!
Свежие комментарии