Ватрушки из слоёного теста

 

Вода  125 мл	Джем апельсиновый  3 ст. л.
Масло сливочное  275 г	Мука пшеничная  280 г
Сахарная пудра  30 г	Сметана  20 г
Соль  2 г	Творог  200 г
Яблоко  2 шт.	Яйца куриные  1 шт.

Печём ватрушки из слоёного теста

Чаще пекут мягкие дрожжевые изделия с глянцевой корочкой, но рецепт из Стола Заказов требует импровизации.

Сохраняя традиционную круглую форму, открытую творожную начинку, предлагаю опробовать ватрушки из слоёного теста собственного замеса. Появляются ломкая, рассыпающаяся тонкими пластинами основа, уверенный сливочный привкус — надеюсь, любители ватрушек и слоек останутся довольны.

Шаг 1

25 г масла растапливаем, остужаем, оставшееся — до последнего момента держим в холодильнике. Кроме того, для слоёного теста потребуются вода, мука, желток, соль.

Шаг 2

Просеиваем пшеничную муку.

Шаг 3

Вливаем распущенное до комнатной температуры масло.

Шаг 4

Вбиваем желток, бросаем щепотку соли — перетираем пальцами.

Шаг 5

Частями подливаем воду и замешиваем мягкое тесто.

Шаг 6

Скатываем шаром, обернув плёнкой, отправляем в морозильную камеру на 10-12 минут. Если на полку основного отделения холодильника, то охлаждаем 25-30 минут.

Шаг 7

Параллельно рубим твёрдое масло, посыпаем 30 г муки.

Шаг 8

Растираем до однородности. Помещаем между листами пергамента или плёнки.

Шаг 9

Раскатываем пластом, толщиной около 3 мм, и также минут на 10 убираем в морозилку.

Шаг 10

Холодное тесто растягиваем прямоугольным пластом, примерно 20х40 см.

Шаг 11

На 1 половину укладываем затвердевшую масляную лепёшку, края основы смазываем водой.

 

Шаг 12

Накрываем «начинку» из масла свободной половиной.

Шаг 13

Раскатываем трёхслойную заготовку где-то до 4 мм.

Шаг 14

Складываем втрое. Снова держим тесто в холоде (на полке — 30 минут, в камере — 10 минут). Повторно раскатываем, повторяем 4-5 раз.

Шаг 15

Для начинки необходимы творог, сметана, сахар, по желанию — апельсиновый джем, кисло-сладкие и сочные яблоки, желток.

Шаг 16

Протерев через сито, смешиваем мелкозернистый творог со сметаной, сахаром.

Шаг 17

У чистых яблок удаляем сердцевину. Разрезаем кругами.

Шаг 18

После всех манипуляций слоёное тесто вынимаем из холодильника и раскатываем последний раз, толщиной порядка 5 мм.

Шаг 19

Вырезаем круги-основу и круги-борт. Диаметр 12 см.

Шаг 20

Укладываем яблочоные круги, которые придавят центр. Отверстие заполняем ароматным, очень густым джемом или мармеладом.

Шаг 21

Распределяем творожную начинку.

Шаг 22

Сбрызгиваем разведённым в ложке воды (молока) яичным желтком и выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С. Не забываем заранее прогреть духовку до максимума.

Шаг 23

Готовые слоёные ватрушки, остудив, посыпаем сахарной пудрой.