Торт «Захер» в мультиварке

Для теста

Ванилин 1 г	Джем абрикосовый 150 мл
Какао порошок 35 г	Коньяк 20 мл
Масло сливочное 170 г	Миндаль 50 г
Мука пшеничная 150 г	Разрыхлитель 3 ст. л.
Сахар 150 г	Шоколад чёрный 90 г
Яйца куриные 6 шт.

Для Глазури

Коньяк 10 мл	Масло сливочное 10 г
Молоко 3 ст. л.	Шоколад тёмный 140 г

Для пропитки

Коньяк 20 мл

Для декора

Шоколад чёрный 30 г

Готовим торт «Захер»

Мне не раз привозили этот тортик в подарок из Вены.

Всякий раз, открывая коробку, в которой на подушке из древесной соломки лежит шоколадный круг торта «Захер», я обещаю себе, что уж в этом году точно поеду в Вену, но уже знаю, что этому обещанию не сбыться, потому как планы расписаны на 5 лет вперёд, хотя, как знать.

Я пробовала торт «Захер» и с круглой медалью с гордой надписью Original Sacher-Torte, и торт из «Демеля» — с треугольной, со словами «Demel s Sachertorte». Считается, что Демелёвский ближе к рецепту 19 века, по расположению слоя варенья и по использованию исключительно сливочного масла, в то время как Захеровский торт иначе прослоён и легче в смысле жиров. Не понятно отчего наследники до сих пор спорят, если торт с таким названием и весьма похожим вкусом можно купить и в нашем городе в небольшой кондитерской, вот они бы удивились узнав, что торт с таким названием продаётся там, где земли уже нет (так мне объяснил священник католического собора в одной европейской столице, когда я туда забрела от летнего зноя, и предложил на карте, расположенной у входа отметить место флажком откуда я приехала. И выяснилась очень интересная вещь, что их карта мира заканчивается не доходя до Урала, а дальше земли нет. Европа, однако.)

В общем я решила испечь этот торт взяв рецепт из рускоязычного издания для женщин экспатов проживающих в Германии. Вышло похоже, по вкусу я имею в виду. Ну а так как готовила его я, то и украсила своими «медалями». Угощайтесь!

Шаг 1

Приготовим необходимые продукты: яйца, масло, сахар, какао, шоколад, коньяк для коржей, пропитки и глазури, варенье абрикосовое (у меня собственного приготовления) муку и разрыхлитель. Для глазури: горький шоколад, молоко, масло, коньяк. Для декора: горький шоколад.

Шаг 2

Сразу же сделаем декор для торта и поставим в холод. Растопим немного шоколада в кондитерском конверте в микроволновой печи.

Шаг 3

Заполним молды шоколадом и поставим в холод. Теперь можно и тортом заняться.

Шаг 4

Растопим шоколад на водяной бане и немного его остудим.

Шаг 5

Масло должно быть тёплым.

Шаг 6

Разотрём масло с половиной сахара.

Шаг 7

Добавим шоколад.

Шаг 8

Соединить масляную и шоколадную смеси и тщательно перемешать.

Шаг 9

Белки и желтки разделить, желтки по одному добавлять в смесь и размешивать.

Шаг 10

Белки взбить до устойчивых пиков с оставшимся сахаром.

Шаг 11

Миндаль измельчить в блендере.

Шаг 12

Добавить орехи в тесто, влить коньяк и всыпать ванилин.

Шаг 13

Всыпать частями муку, просеянную с разрыхлителем и перемешивать.

Шаг 14

Добавлять частями белки и перемешивать аккуратно лопаткой снизу вверх.

Шаг 15

Когда все белки вымешаны тесто готово.

Шаг 16

Смазать чашу мультиварки маслом. Мультиварка PHILIPS 3095.

Шаг 17

Выложить тесто. Выставить время 1 час в режиме «Печь» при температуре 160ºC.

Шаг 18

Когда корж выпекся, дать ему остыть в мультиварке.

Шаг 19

Затем аккуратно вынуть.

Шаг 20

Дать простоять 8 часов, потом разрезать на 2 части и пропитать коньяком. Достаточно сбрызнуть из пищевого спрея небольшим количеством коньяка, не для увлажнения, а больше для аромата.

Шаг 21

Абрикосовое варенье пюрировать блендером до однородности. Затем разогреть его на плите.

Шаг 22

Горячим абрикосовым вареньем покрыть корж. Весь торт сверху и бока покрыть абриковсовым вареньем.

Шаг 23

Для глазури понадобится шоколад горький, молоко, масло и немного коньяка.

Шаг 24

Растопить всё на паровой бане, перемешать и влить коньяк.

Шаг 25

Покрыть торт глазурью.

Шаг 26

Вынуть шоколадный декор из молда.

Шаг 27

Украсить декором торт. Поставить в холод на пару часов и можно вкушать шоколадное наслаждение.

Шаг 28

Выпекала торт в форме 20 см, готовила из 2/3 нормы указанных продуктов, т. е. на 4 яйца. Тортик вышел не большой. Существуют точные градации торта: Piccolo в 12 см, до первого в 16 см, второго в 19 см и третьего в 22 см. в диаметре.