Запеканка с двойным сыром и яйцом

Яйца с сыром в формочках

Один из популярных способов приготовления яиц во французской кухне наряду со знаменитыми яйцами-пашот и омлетами — в порционных горшочках, причём обычно в таком блюде с яйцом соседствуют овощи, курица и другие ингредиенты.

Данная запеканка из ряда блюд в горшочках, вместо которых можно использовать любые порционные огнеупорные чашечки.

Несколько слов по поводу используемого в приготовлении сервелата. Я взяла варено-копчёный, во французской же кухне под словом «cervelas» может скрываться не только твердокопчёная, но и варёная колбаса, аналогичная нашей «Докторской», так что можно взять любой подходящий вам продукт или заменить колбасу вареной курицей. Запеканка готовится без соли.

Для запеканки нам понадобится два вида сыра — твёрдый и мягкий, яйца, варено-копчёный сервелат, зелень.

Мягкий сыр (предпочтительно козий) режем мелкими кубиками.

Измельчаем вымытый и обсушенный укроп и зелёный лук.

Сервелат нарезаем соломкой.

Взбиваем 2 яйца в пенистую массу.

Кладём нарезанный мягкий сыр, сервелат и зелень во взбитые яйца, перемешиваем.

Раскладываем смесь по порционным формочкам для запекания.

Разбиваем в каждую порцию по яйцу, аккуратно разместив желток в центре и стараясь его не повредить. Вокруг желтка насыпаем кольцо натёртого на тёрке твёрдого сыра. Запекаем 15 минут при температуре 180°C.

Снизу масса должна уплотниться, сыр слегка зарумяниться, а желток сохранить мягкость.

Посыпаем запеканку измельчённой петрушкой и подаем горячей. Внизу мы получаем пышную и мягкую структуру, похожую на омлет, а сверху лёгкую сырную корочку и мягкий желток.