Это нечто среднее между колбасой и паштетом. Леберкезе в различных интерпретациях, едят в разных регионах Германии и даже в Австрии. И не всегда в составе изделия является печень, которая фигурирует в названии. Все зависит от производителя или кулинара.
Ингредиенты
500 г говяжьей лопатки, 500 г свиной лопатки, 100 г копченого сала, 100 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 ч.
л. соли, 1 ч.л. нитритной соли, 1 ч.л. белого молотого перца, 2 ч.л. сушеного майорана, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 500 г измельченного льда.
Прежде всего, все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Если они будут теплыми, жир толком не интегрируется в мясную массу и начнет вытекать, что сделает массу, мягко говоря, сухой.
Все ингредиенты, кроме льда, помещаем в чашу блендера и взбиваем до однородности.
Разделяем массу на две части. Одну часть фарша достаем из чаши блендера в отдельную миску. К фаршу в блендере добавляем половину льда и сбиваем фарш со льдом, пока лед полностью интегрируется в массу.
Перекладываем взбитый со льдом фарш в большую миску, а в чашу блендера кладем сохраненную часть фарша и оставшийся лед. Так же сбиваем до полной интеграции льда в массу.
Хорошо вымешиваем обе части фарша вместе.
Кексовую или хлебную форму застеляем фольгой и выкладываем в форму мясную массу. Разравниваем, а ножом чертим сверху сеточку.
Подавать леберкезе охлажденным.
При желании, можно обжаривать кусочки леберкезе и тогда уже подавать их в теплом виде.
Кладут между двумя половинками булки как гамбургер, жарят с ним яичницы, обжаривают до хруста и подают как котлеты, используют в салатах.
Приятного аппетита!
Свежие комментарии