Спорт

Суп из перловой крупы с грибами и лимонным соком

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Время подготовки: 1 час

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни: белорусская

Вид блюда: первые блюда

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Ингредиенты к рецепту «Суп из перловой крупы с грибами и лимонным соком»:

Белые грибы сушёные 10 г	Бульон мясной 2250 мл
Вода 570 мл	Желтки куриные 2 шт.
Крупа перловая 200 г	Лук репчатый 1 шт.
Масло сливочное 1 ст. л.	Сметана 0.25 ст.
Сок лимонный 3 ст. л.	Соль 5 г
Укроп свежий 1 пучок

Перловый супчик

Перловка — крупа особенная и требует правильного приготовления, иначе суп из неё получится слизистым и синюшным. Но если предварительно отварить её на водяной бане, то все крупинки отделяются одна от другой, не меняют цвета и не дают слизь. Именно благодаря этому методу, можно получить вкуснейший перловый супчик.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления супа нужно взять перловую крупу, репчатый лук, мясной бульон, сметану, сушёные белые грибы, яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок, зелень укропа и соль. Вместо соли можно использовать сухую овощную приправу с солью.

Шаг 2

Грибы замочить в холодной воде и оставить для набухания.

Шаг 3

Отварить грибы до мягкости в той же воде, в которой они замачивались, и нарезать соломкой.

Шаг 4

Обжарить грибы на сливочном масле.

Шаг 5

Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Шаг 6

Добавить лук к грибам.

Шаг 7

Всё вместе обжарить до мягкости лука, влить немного бульона и поварить в течение 10 минут.

Шаг 8

Перловую крупу промыть сначала тёплой (до 40°С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зёрен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении.

Шаг 9

Подготовленную крупу выложить в небольшую кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на водяной бане в течение 1 часа.

Шаг 10

В кипящий бульон выложить грибы с луком, перловку, кусочки мяса, из которого варился бульон, и поварить в течение 10 минут.

Шаг 11

К желткам добавить сметану.

Шаг 12

Перемешать до однородности.

Шаг 13

Суп снять с плиты и, при помешивании, вылить в него получившуюся массу. Суп снова довести до кипения, но не кипятить, влить лимонный сок и посолить по вкусу.