Неаполитанский пасхальный пирог

 

Тесто

Ваниль стручками  1 шт.	Желтки куриные  1 шт.
Масло сливочное  125 г	Мука пшеничная  250 г
Сахар  80 г	Яйца куриные  1 шт.

Начинка

Апельсиновые цукаты  50 г	Ваниль стручками  1 шт.
Вода апельсиновая  25 мл	Желтки куриные  2 шт.
Корица молотая  0.5 ч. л.	Лимонные цукаты  50 г
Масло сливочное  30 г	Молоко  200 мл
Пшеница зёрна  250 г	Сахар  350 г
Сыр рикотта  350 г	Яйца куриные  2 шт.

Неаполитанский пасхальный пирог (Pastiera Napoletana)

Предлагаю вам попробовать очень вкусный пирог, который является одним из традиционных представителей итальянской пасхальной выпечки! Считается, что пирог Pastiera Napoletana готовили ещё во времена язычества, когда отмечалось празднование прихода весны!

В последствии, на ровне с другими традиционными итальянскими куличами — панеттоне и коломбой — этот праздничный и богатый по вкусу пирог стал ярким представителем именно пасхальной выпечки! Название пирога — Пастьера (Pastiera) — происходит от слова «паста», так как изначально пирог готовился на основе обыкновенного теста для макарон. В некоторых областях, на юге Италии, до сих пор его пекут согласно древней традиции.

Современный классический пасхальный Неаполитанский пирог — это хрустящая основа из песочного теста и нежная, очень богатая по вкусу начинка, состоящая традиционно из 2 типов сыра рикотта (из коровьего молока и овечьего), вареной пшеницы, цитрусовых цукатов, настоящей ванили и апельсиновой воды!

Кстати, вместо пшеницы можно использовать вареный (круглозернистый) рис или, в крайнем случае, перловку.

Пирог следует приготовить заранее и дать ему настояться минимум 2 дня, прежде чем насладиться его потрясающим вкусом!

Шаг 1

Ингредиенты для теста: мука, сливочное масло, сахар, куриное яйцо и желток, семена ванили.

Шаг 2

Для приготовления теста, положить в чашу блендера просеянную муку, сахар, семена ванили и охлаждённое сливочное масло кусочками. Включить блендер и в течение нескольких секунд измельчить всё до состояния «мокрой» крошки (безусловно, весь процесс приготовления теста можно выполнить и вручную).

Шаг 3

Добавить 1 яйцо и желток, и снова включить блендер.

Шаг 4

Через несколько секунд тесто соберётся в комок. Выложить его на стол и сформировать шар.

Шаг 5

Слегка его расплющить наподобие лепёшки, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 6

Для начинки понадобятся рикотта, вареная пшеница, молоко, сливочное масло, сахар, яйца и желтки, корица, цедра лимона, цукаты, корица и апельсиновая вода, стручок ванили.

Шаг 7

В Италии можно купить уже готовую отварную пшеницу как раз для приготовления Пастьера! Она выглядит вот так...

Шаг 8

В кастрюльку положить вареную пшеницу, молоко и сливочное масло. Добавить цедру 1 лимона. Поставить всё на слабый огонь и варить, время от времени помешивая, до загустения, около 30 минут.

Шаг 9

Фактически, готовая смесь будет похожа на кашу. Но, с приятным ароматом лимона. Готовую смесь необходимо остудить.

 

Шаг 10

Традиционно для этого пирога используют 2 типа сыра рикотта в равных пропорциях; обыкновенную рикотту из коровьего молока (175 г) и рикотту из молока овцы (175 г). Оба вида сыра просто смешать. За неимением овечьей рикотты можно взять просто обыкновенную рикотту.

Шаг 11

В чашу миксера положить рикотту, яйцо и желтки, сахар, ваниль, корицу и апельсиновую воду (традиционно используется как ароматическая добавка в этой национальной выпечке). Всё тщательно взбить или энергично перемешать вручную до однородного состояния. Добавить к полученной смеси вареную в молоке пшеницу. Перемешать.

Шаг 12

Добавить цукаты (апельсин и цитрон (или лимон). Всё как следует перемешать. Начинка получается очень вкусная.

Шаг 13

Духовку включить разогреваться на 190°С. Подготовить разъёмную форму (26 см), слегка смазать маслом. Тесто достать из холодильника, отделить 2/3 части от теста и раскатать в пласт, толщиной примерно 5 мм. В случае необходимости можно сделать это между 2 листами пекарской бумаги. Также с помощью бумаги перенести тесто в форму.

Шаг 14

Выложить им форму. Край подровнять.

Шаг 15

Выложить начинку в форму с тестом и разровнять.

Шаг 16

Оставшееся тесто раскатать и нарезать из него полоски с помощью рельефного ножа.

Шаг 17

Осторожно выложить поверх крема полоски нарезанного теста. Сначала несколько полосок в одном направлении, немного под углом. А затем сверху второй ряд полосок из теста, снова слегка под углом. Немного завернуть оставшийся бортик к центру.

Шаг 18

Выпекать пирог в разогретой духовке 1 час. Готовый пирог достать из духовки и дать полностью остыть, прежде чем извлечь его из формы. Лучше всего дать ему постоять ночь в форме.

Шаг 19

Итальянцы советуют приготовить пирог в четверг, чтобы в воскресенье насладиться всем богатством его вкуса! На второй-третий день он становится ещё вкуснее.