Печеньки sable breton

Эти печеньки можно публиковать в Лиге Лени. Базовый вариант очень прост )))

«Сабле» в переводе с французского, означает хрупкое песочное тесто, которое используется для печенья, тарталеток и тартов. Изделия из этого теста получаются хрустящими и очень рассыпчатыми, они буквально тают во рту.

Если кто-то захочет основательно изучить тему о песочном тесте, то внизу поста будет ссылка. Самое интересное и адекватное разжевывание принципов, видов и способов приготовления песочного теста какое мне удалось найти.

И еще одно отступление. Почему я люблю печь печеньки самостоятельно и по данному рецепту? Рецепт удивительно прост, а эффект удивителен. Это во-первых.

А во-вторых меня привлекает тот минимум ингредиентов который использован.

В-третьих, мне довелось поработать с кондитерским производством которое делает вафли, пряники, конфеты для одной известной сети.

Тогда я узнал, что срок годности в кондитерских изделиях зависит от используемого жира.

А именно - жир имеет свойство окисляться при взаимодействии с кислородом. Соответственно жир будет менять вкус (прогоркать). Технологи знают это свойство жира, и устанавливают срок реализации в рамках нормального вкуса используемого жира. А для того, чтобы увеличить срок хранения используют добавки, например стабилизаторы.

Соответственно, посмотрев на пачку магазинного печенья можно увидеть в составе десяток ингредиентов, типа эмульгаторов, загустителей, усилителей и проч.

В домашнем печенье такого нет ))))

А теперь, переходим к нашим печенькам.

Сегодняшний рецепт основан на почти базовом соотношении муки, масла и сахара (3-2-1) и я использовал довольно нестандартный способ формирования печенек, который к удивлению дает неплохой результат.

Нам понадобится:

200 г сливочного масла

280 г пшеничной муки

120 г сахара

10 г разрыхлителя

2 яичных желтка

В качестве ароматизатора я использовал ванильный сахар (ванилин). Можно использовать цедру цитрусовых, алкоголь, какао и т.п.

Повторюсь - даю самый простой рецепт.

Достать из холодильника яйца и масло. Масло порубить на небольшие кубики. Оставить продукты на 1-2 часа при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось и яйца стали комнатной температуры.

Иногда (зависит от муки) может потребоваться 1-2 чайных ложки ледяной воды при замесе теста. Мне не понадобилось.

Венчиком или миксером хорошо взбить масло с сахаром. Получится вот такое крошево.

Отделяем желтки от белков. Смешиваем с мукой разрыхлитель и ванилин. Добавляем к масляно-сахарной крошке муку и желтки.

Вымешиваем тесто. Вначале миксером, потом ложкой и затем руками. Руки можно охлаждать в миске с ледяной водой. Но это не обязательно. Помните, надо работать быстро, чтобы масло не начало таять.

Из теста формируем эротичную заготовку в виде цилиндра ленивого пикабушника и заворачиваем в пищевую пленку. Диаметр заготовки примерно 8-10 см.

Отправляем в МОРОЗИЛКУ на 1,5 - 2 часа.

Можно поделить тесто пополам, и вторую половину сформовать в виде шара и убрать в ХОЛОДИЛЬНИК (не морозилку) минимум на один час.

Это делается для разных способов формирования печенек. Ниже все поймете.

Через пару часов разогреваем духовку до 180 градусов.

Достаем заготовку в виде цилиндра и нарезаем дисками толщиной примерно 5 мм. Как докторскую колбасу в рекламе.

Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и отправляем запекаться минут на 12-15 до зарумянивания.

Не волнуйтесь если заготовки будут неровными, или разломаются. Во время запекания они растекутся и выровняются. Оставляйте промежутки между заготовкам!!!

Вот что получается при таком ленивом способе приготовления.