Бульон из перепелов

 

Вода  1600 мл	Лук репчатый  1 шт.
Морковь  1 шт.	Пастернак  1 шт.
Перепел  600 г	Соль  2 ч. л.

Готовим бульон из перепелов

В настоящее время довольно часто на прилавках супермаркетов можно встретить охлаждённые или замороженные тушки перепелов. Такое мясо стало пользоваться у кулинаров заслуженной популярностью, так как оно богато легкоусваиваемыми белками, витаминами, аминокислотами, минеральными веществами. Мясо перепелов с успехом применяется в лечебном и диетическом питании.

Перепелов варят, жарят, фаршируют и запекают в духовке. Особенно ценным считается диетический бульон из перепелов, который можно подавать самостоятельно или использовать для последующего приготовления супов и соусов.

Шаг 1

Для работы нам понадобятся перепела, вода, соль, морковь, пастернак, лук.

Шаг 2

600 г перепелов осмотреть на наличие оставшихся перьев, хорошо промыть и компактно сложить, завернув крылья за спину и выложив ножки внутрь тушки.

 

Шаг 3

Для получения вкусного бульона все ингредиенты следует закладывать в холодную воду. Выложить в кастрюлю с водой (1600 мл) очищенные 1 корень пастернака, 1 морковь и 1 луковицу, перепелов. Приправить солью (2 ч. л.).

Шаг 4

Довести до кипения, снять пену и готовить на минимальном огне 1,5 часа.

Лучше всего готовить бульон в мультиварке, выставив температуру 90°С и время 2 часа.

Шаг 5

Бульон готов. Подавайте на каждую порцию бульона 1 тушку перепелки.