Коктейль Венецианский шприц

 

Апероль  40 мл	Вода сильногазированная  10 мл
Лёд  70 шт.	Лимон  5 г
Просекко  60 мл

Коктейль «Шприц»

Название «Коктейль Шприц» звучит на русском, на мой вкус, излишне жёстко.

Если не знать, о чём речь, то представляется что-то гадостное, «из жизни наркоманов».

На самом-то деле это очень красивый и лёгкий итальянский аперитив. Его официальное название — «Венецианский шприц», но его с удовольствием попивает в ожидании трапезы весь северо-восток Италии.

Слово «шприц», в данном случае, скорее всего, происходит от австрийского термина «шприц», применяемого там для всех смесей из вина с газированным напитком. Ну, или от австрийского указательного глагола «spritz!» — «брызни-ка!», «плесни-ка!». Имеется в виду газировки в вино.

С чего вдруг в Италии заблудилось немецкоязычное слово? Для этого нужно помнить о том факте, что пара провинций на северо-востоке этой страны, вплоть до Первой Мировой Войны, принадлежали Австрийской Империи и отошли Италии по аннексии.

В общем, немецкий в тех краях сначала знали по естественным причинам, а потом вынуждены были помнить из-за туристов. Теперь осталось разобраться, что и куда они там брызгают и плескают.

Шаг 1

Набор и соотношение ингредиентов для коктейля Шприц весьма многовариантны, поэтому я сейчас постараюсь объяснить общий принцип. Около 30% или 1/3 жидкостей составляет 1 из 3 итальянских аперитивов: campari, cynar или aperol.

Все они имеют красновато-коричневато-оранжевый оттенок, все слегка горчат, все имеют выраженную апельсиновую ноту. То, что Интернациональная Ассоциация Барменов закрепила за «венецианским шприцем» апероль, произошло исключительно, благодаря рекламной компании этого продукта, имевшей место в сравнительно недавнем 2008 году. А в Италии шприц исторически пьют и с тем, и с этим. Как раз прошлым летом разговаривала с официанткой на побережье около Венеции, она сказала, что в последнее время клиенты хотят с аперолем, поэтому они и делают с аперолем, но ещё 10 лет назад это не играло никакой роли, всё делали, кому как нравилось. Кроме крепкого аперитива, в «шприце» обязательно присутствует лёд. Лёд туда идёт кубиками. Рестораны обычно кладут 1-2 на бокал, Ассоциация Барменов рекомендует полностью заполнять стакан льдом. Сервируется шприц с долькой цитрусовых. Ассоциация барменов рекомендует апельсин, в реальности это может быть и лимон (в шагах 2-3 объясню, почему). В Италии «шприц» иногда сервируется ещё и с оливкой, или даже с листиками мяты. Самая путанная часть — это те жидкие составляющие, которые не являются аперитивом. Обобщу так: их должно быть больше, чем аперитива (где-то 2/3); вина используются белые, а не красные; и что-нибудь там, да должно быть газированным. В остальном это может быть белое вино из региона Венето или просекко — и газировка. Если используется только просекко, то оно идёт без газировки. Короче, возьмите своё любимое белое игристое — и забудьте про все эти тонкости и подробности.

Шаг 2

Подготовка — отрезаем от лимона или апельсина кружочек, а от кружочка 1/2. Кроме ваших вкусовых предпочтений, использование лимона или апельсина определяет то, какой бокал или стакан вы используете. В широкогорлый влезет всё, что угодно, а вот в высокий и узкий апельсин, по крайней мере, 1/2 кружочка просто не поместится.

Шаг 3

По мнению Интернациональной Ассоциации Барменов, венецианский шприц сервируется в старомодных бокалах. Итальянцы придерживаются по этому вопросу своего мнения и сервируют данный конкретный напиток абсолютно во всех видах бокалов, которые подворачиваются им под руку — вплоть для чашевидных под шампанское или двухъярусных для Маргариты. В любом случае, из какой бы тары вы ни собирались пить «шприц» — в неё нужно положить сколько-нибудь льда.

 

Шаг 4

После заполнения льдом, бокал приблизительно на 1/3 заливается аперитивом.

Шаг 5

Поверх аперитива доливается или вино и газировка, или игристое вино. Если льда не пара кубиков, а много, или вы промедлите лишнюю минутку с игристым, может случиться так, что аперитив «замёрзнет», ляжет на дне и не пожелает смешиваться с игристым. В этом случае покрутите в бокале барной ложечкой: «шприц» — не слоистый коктейль, на момент подачи он должен быть окрашен равномерно.

Шаг 6

Завершающий штрих — долька лимона, ну, или апельсина.