Начитавшись все таки решился приготовить мясное. Пирог уже готовил, получилось здорово (пирог мужскими руками оч рекомендую) решил продолжить
Итак дано грудинка свиная ( была только с хрящиками, но так даже лучше) 766 грамм
Соль нитритная 8гр, соль обычная 8гр, приправа metro просто для мяса, первый раз решил не экспериментировать
Засолил
5 дней в холодильнике, просто завернул в фольгу и пакет целлофанический
Перца чёрного горошком раздавил, обвалял
Красным слегка присыпал
Чёрного хотел больше, но дома у меня на этот момент оказалось не то на, что рассчитывал, люблю перец во всех проявлениях и видимо сожрал запасы.
И собственно самое таинство для меня это жарка, варка, парка в духовке..
При 80° в самой духовке до 60° внутри и потом до 70° внутри с противенем с кипятком т.е. с паром
Тут духовка меня подвела.. толи я блять не понимаю как ее настроить.. короче я часа за 4 довёл только до 63!! А мне в утро на работу в 5 просыпаться, сунул руку водичку потрогать, а она чуть тёплая уже, хотя лил кипяток
Короче да простят меня колбасники Пикабу, въебал я 110 и чудо, через 10 минут пошел запах и через 20 запищал термометр
Собственно результат
В разрезе
Горячая показалась пересоленой слегка, но после холодильника вообще отлично
На вкус холодная лучше и шкурка вполне жуётся, кстати хрящики куда то совсем растворились..
Готовить в принципе умею и как холостяк делаю это постоянно т.е. щи, борщи недоуменения у меня не вызывают, но такой опыт первый
Отдельное спасибо @zlocia за советы и @mamaramynamyvala за вдохновение
Свежие комментарии