Свиная грудинка отваривается в квасе, а не в воде, как обычно. Благодаря этому ветчина получается вкуснее и красивее. Несложный рецепт. Совсем немного усилий, и в холодильнике всегда будет лежать нежная домашняя грудинка.
Ингредиенты для приготовления: Свинина (грудинка) — 1 кг Соль (плюс 1 ч. л.) — 20 г Квас — 1 л Паприка сладкая — 2 ч. л. Как приготовить: Выбираем кусок грудинки, в котором по-больше мяса. Кость вырезаем, а шкурку можно оставить.
Натираем мясо со всех сторон солью и укладываем в подходящий контейнер либо просто в пластиковый пакет. Отправляем мясо в холодильник на три-четыре дня. 
Ветчину будем отваривать в квасе. Благодаря кислоте, содержащейся в напитке, квас выполняет роль слабого маринада. Мясо в результате получается по-суше и по-плотнее, чем если бы отваривалось в воде. К тому же оно слегка окрашивается в коричневато-золотистый цвет. 
Достаём из холодильника грудинку, промываем холодной водой. В укладываем мясо в кастрюлю, наливаем квас, добавляем чайную ложку соли и ставим на огонь и выдерживаем при температуре 80 град С минимум полтора часа. Чем дольше варить мясо, тем оно будет мягче. Грудинку вынуть, остудить, посыпать паприкой. 
Ветчинная грудинка хороша для бутербродов, для приготовления яичницы. Пригодится при приготовлении супов, вторых блюд и запеканок. Грудинка будет острее, если натереть её давленым чесноком и посыпать красным острым перцем.
Свежие комментарии