Суп из груздей

 

Говядина кости  500 г	Грузди солёные  300 г
Картофель  3 шт.	Лавровый лист  3 шт.
Лук репчатый  1 шт.	Морковь  1 шт.
Перец душистый  4 шт.	Перец кайенский  1 щепотка
Рис круглозернистый  4 ст. л.	Соль  1 ст. л.
Укроп сухой семена  1 ч. л.

Груздянка

Груздянку я впервые попробовала на Урале, здесь её очень любят и часто готовят. Груздь — гриб ароматный и вкусный, и суп получается что надо! И совсем необязательно готовить на мясном бульоне! Суп из груздей можно приготовить из свежих грибов, в этом случае их необходимо вымочить, чтобы освободиться от млечного сока.

Такой способ приготовления доступен только осенью, когда из леса грибники тащат грузди корзинами! А ещё груздянку готовят из солёных сырых груздей, это для меня ещё более вкусно! При засолке грибы созревают, вбирают в себя ароматы специй, чеснока, хрена, листьев смородины! Вкуснятина! Подаём непременно со сметаной, приправив перцем.

Шаг 1

Подготовим продукты для груздянки. Овощи почистим. Мясо помоем, срежем плёнки и лишний жир.

Шаг 2

Грузди нарежем соломкой и зальём холодной водой. Воду можно поменять 2-3 раза. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю кислоту и смыть млечный сок.

Шаг 3

Из говядины варим бульон по всем правилам классики.

Готовое мясо вытащим и нарежем на кусочки.

Шаг 4

Готовим заправку из лука и моркови. Сильно зажаренный лук забьёт вкус солёных груздей, поэтому жарим на среднем огне, не допуская зажаренности, нам надо, чтобы морковь стала ярко-оранжевой, а лук прозрачным и мягким.

Шаг 5

Рис помоем.

 

Шаг 6

В готовый бульон кладём рис.

Шаг 7

Когда рис покипит минут 5, кладём картофель и варим до полуготовности.

Шаг 8

Кладём овощную заправку.

Шаг 9

В последнюю очередь кладём грузди и варим ещё минут 7-10. Выровняем вкус на соль, перец.

Шаг 10

Добавим зёрна сухого укропа для аромата. Закроем крышкой и дадим настояться. Груздянка готова.