Расстегаи по-московски

 

Для теста

Дрожжи сухие  1 ч. л.	Масло подсолнечное нерафинированное  3 ст. л.
Молоко  220 мл	Мука пшеничная  750 г
Сахар  2 ст. л.	Сок морковный  50 мл
Соль экстра  1 ч. л.	Яйца куриные  1 шт.

Для начинки

Лук репчатый  2 шт.	Масло подсолнечное нерафинированное  30 мл
Морковь  1 шт.	Перец чёрный молотый  1 щепотка
Соль крупнокристаллическая  1 щепотка	Утиная грудка  400 г
Яйца куриные  2 шт.

Готовим расстегаи по-московски

Расстегаи — это печёные пирожки из дрожжевого теста с отверстием всередине, через которое виднеется начинка. Расстегай пошел от слова «расстегнутый». Они популярны с древних времен и являются визитной карточкой русской кухни.

Готовят расстегаи с различной начинкой, но так сложилось, что самой популярной была именно рыбная. Рецепт с рыбной начинкой вы можете найти на нашем сайте, а я предлагаю вам приготовить расстегаи по-московски с уткой.

Хочу написать пару слов об этих расстегаях. На руси были популярны пироги с мясной начинкой из птицы, зайчатины, медвежатины. Это хорошо показывают в старых исторических фильмах. Один из таких фильмов вдохновил меня на эксперимент. Я украинка и пробовала расстегаи только покупные. Поэтому я подошла к этому вопросу со всей ответственностью! В одной старой кулинарной книге я нашла рецепт теста на морковном соке, там говорилось, что на Руси это тесто замешивали специально для приготовления кулебяк и расстегаев.

Для фарша в начинку можете использовать любое мясо. Но, при возможности, попробуйте с уткой. Это необыкновенно вкусно. Подавали расстегаи с бульоном, зеленью, яйцом. Это был прекрасный полноценный обед или ужин. Угощайтесь!

Шаг 1

Для приготовления расстегаев по-московски начнём с начинки. Для начинки возьмём фарш из утиной грудки, морковь, лук, яйцо, соль и перец по вкусу.

Шаг 2

Измельчаем лук, морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 3

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 4

Добавляем к луку морковь. Тушим до мягкости моркови и снимаем с огня.

Шаг 5

Отдельно обжариваем утиный фарш, добавляем соль и перец.

Шаг 6

Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.

Шаг 7

Фарш и зажарку пропускаем вместе через мясорубку.

Шаг 8

Добавляем к нему яйца и перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 9

Дальше занимаемся тестом. Для этого возьмём муку, молоко, морковный сок, растительное масло, сахар, дрожжи, яйцо, соль.

Шаг 10

Растворяем дрожжи с сахаром, в небольшом количестве тёплого молока. Оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Шаг 11

В глубокой миске соеиняем все жидкие ингредиенты для теста, вбиваем яйцо, вливаем активированные дрожжи. Разбалтываем вилкой.

 

Шаг 12

Добавляем соль, начинаем постепенно подсыпать муку.

Шаг 13

Замешиваем мягкое тесто. Месим его 7 минут и возвращаем в миску.

Шаг 14

Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.

Шаг 15

Тесто ещё раз подойдёт. Теперь с ним можно работать.

Шаг 16

Аккуратно достаем его из миски, слегка вымешиваем и скатываем колбаской.

Шаг 17

Нарезаем кусочками.

Шаг 18

Каждый кусочек раскатываем и в центр выкладываем по 1-2 ст. л. начинки.

Шаг 19

Защипываем тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставляем открытым.

Шаг 20

Так поступаем и с остальным тестом. Расстегаи накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут для расстойки, они увеличатся в размере.

Шаг 21

Затем, переносим их на противень и запекаем при температуре 210°C 15 минут, до золотистого цвета.

Шаг 22

Расстегаи готовы. Приятного аппетита!