Однажды я побывала в одном немецком ресторане, где вся наша компания выбрала региональное меню, которое состояло из ужасной баранины пяти видов и каждое приготовление было хуже другого. Представляете себе, какие ассоциации после этого могут возникнуть у бараньих дебютантов? Чтобы привить заново любовь к баранине моим попутчикам, мне потом пришлось уделить особое внимание и проявить нежную заботу к приготовлению баранины и гарнира для неё. Мой рецепт получил название «Маринованная баранина а ля Helena на провансальский манер».
Баранину я оставила на ночь томиться в маринаде, состоящем из белого вина, винного уксуса и различных специй и трав. Потом я её поставила в духовку на обычную функцию и функцию «гриль» и заглазировала мёдом и дижонской горчицей. Гарнир получился бесподобный, настоящий провансальский, именно такой, каким я его помню из поездок по Франции. К этому я сделала соус (a la sauce vierge), состоящий из маленьких сладких помидорчиков, порубленного чесночка, выпаренного и процеженного маринада из под баранины и в самом конце с добавлением в соус оливкогого масла. Так зародилась пожизненная и верная любовь моих друзей к баранине.
Рецепт «Маринованной баранины а ля Helena на провансальский манер»
Кусочки бараньей вырезки моются и жировая кожица надрезается до мяса квадратами. Я мариновала баранину в смеси белого вина, винного уксуса, соли, перца, и положила туда парочку зубчиков чеснока, веточки тмина и розмарина. Далее я варьировала температуру в духовке, чередуя 180-220 градусов с функцией «гриль», потому что перепад температуры делает мясо более сочным. Последние пять минут куски баранины были смазаны смесью мёда и сладкой дижонской горчицы. У меня были два куска весом 350-400 грамм и на приготовление ушло 30 минут. Когда ставите мясо последние пять минут под гриль, будьте внимательны, мёд быстро темнеет.
Гарнир к баранине
Картофель, красный лук и болгарский перец моются и режутся, как на показанной мной фотографии, потом овощи солятся, перчатся, добавляется чеснок целыми дольками с кожицей и маслины, сбрызгивается слегка лимонным соком и добавляются травы по вкусу, если желаете. Овощи запекаются в духовке на 200 градусов, пока они не становятся мякгими и не покрываются ароматной корочкой. За 10 минут до подачи я полила гарнир хорошим оливковым маслом, а уже на столе посыпала петрушкой.
Помидорный соус
Довольно большое количество сладких помидорчиков мелко рубится и варится с таким количеством маринада из баранины, которое вы желаете. Обязательно щедро добавьте рубленного чесночка. Посолите, поперчите и не забудьте капельку сахара. Я в самом конце вбила в соус венчиком густое оливковое масло, чтобы придать соусу кремовую консистенцию. В классический Sauce vierge нужно добавлять и лимонный сок, но здесь он был не к месту.
Помните, что гастрономия это творчество и любой рецепт это вдохновение, которое оставляет площадку для индивидуальных изысканий.
Свежие комментарии