Борщ кубанский

 

Основное блюдо

Вода  3000 мл	Капуста белокочанная  200 г
Картофель  7 шт.	Корень сельдерея  200 г
Куриная грудка  500 г	Лук белый  1 шт.
Петрушка корень  1 шт.

Заправка борща

Кориандр молотый  1 ст. л.	Лук белый  1 шт.
Масло топлёное  40 г	Морковь  1 шт.
Перец сладкий  1 шт.	Помидоры  2 шт.
Сало свежее  70 г	Свёкла  1 шт.
Сок томатный  1 ст.

Приправа

Лавровый лист  3 шт.	Перец острый  1 шт.
Перец чёрный горошком  5 шт.	Петрушка свежая  5 веточка
Соль  1 ст. л.	Укроп свежий  5 веточка

Готовим вкусный борщ

Каждый автор хвалит рецепт своего, местного борща. Сегодня готовим борщ по заказу — кубанский. Внимательно изучив рецепт приготовления, можно отметить несколько акцентов, которые автор рекомендует учесть. Во-первых, свёклу необходимо взять не салатную, а борщевую, у нас её называют «ситцевая», во-вторых, лук необходимо поджарить на топлёном масле отдельно, в-третьих, заправка к борщу обжаривается на топлёном жире от сала, в-четвертых, в итоге в борщ добавляются шкварки.

Цвет кубанского борща отличается от цвета украинского борща (на чём автор очень настаивает) в пользу помидорной заправки. Вкус борща, конечно, отличается от украинского. Однако, мои домашние оценили рецепт. Борщ кубанский удался на славу. С удовольствием делюсь рецептом.

Шаг 1

Чтобы приготовить борщ, отварим бульон.

Для этого нужно взять: воду, домашнюю курицу, лук, коренья петрушки и сельдерея.

Шаг 2

Подготовленное куриное мясо залить водой, добавить очищенный лук, очищенные коренья. Корень сельдерея порубить кубиком. Поставить на сильный огонь. Снять шум. Перевести на медленный огонь. Варить бульон до готовности куриного мяса.

Шаг 3

Тем временем приготовим заправку для борща. Для этого нужно взять: свёклу борщевую, морковь, перец, помидоры, сало, томатный сок, масло топлёное, лук (готовим отдельно).

Шаг 4

На раскалённой сковороде томить кусочки сала. Шкварки собрать, отложить в блюдце.

Шаг 5

Свёклу очистить, натереть крупно на тёрке.

Шаг 6

Морковь очистить, натереть крупно на тёрке.

Шаг 7

Перец вымыть, очистить от семян и перегородок. Нарезать дольками.

Шаг 8

Помидоры очистить от кожуры. Измельчить в блендере или воспользоваться тёркой.

Шаг 9

На жире от топлёного сала пассеровать подготовленные свёклу и морковь.

Шаг 10

Добавить кориандр. Продолжить томить на малом огне.

Шаг 11

Добавить помидорную массу. Перемешать. Продолжить тушить.

Шаг 12

Добавить подготовленный перец.

 

Шаг 13

Залить массу томатным соком. Подержать на огне 2-3 минуты.

Шаг 14

Заправка готова. Вот такого яркого цвета.

Шаг 15

К тому времени мясо будет готово. Вынуть его из бульона. Разделить кусочками.

Шаг 16

Подготовим основные ингредиенты для борща: картофель и капусту. Если вы любите борщ густой, отрегулируйте количество картофеля и капусты по своему вкусу.

Шаг 17

Картофель вымыть, очистить. Нарезать кубиком. Капусту мелко нашинковать.

Шаг 18

Из готового бульона вынуть коренья и лук. Добавить в горячий бульон картофель и капусту. Поставить кастрюлю на медленный огонь.

Шаг 19

Лук очистить. Нарезать тонкими полукольцами. Поджарить лук на топлёном масле до золотистого цвета.

Шаг 20

Добавить готовый лук в кипящий бульон.

Шаг 21

Вернуть в кастрюлю кусочки мяса.

Шаг 22

Добавить заправку. Перемешать. Довести до кипения на медленном огне.

Шаг 23

Добавить лавровый лист и перец горошком. Томить минут 10.

Шаг 24

Добавить в борщ сухие шкварки. Буквально недолго «искупать» острый перец в борще для лёгкой остроты. Можно сделать это у себя в тарелке.

Шаг 25

Вынуть из борща лавровый лист. Добавить зелень. Снять с огня. Оставить настояться. Подавать к обеду горячим со сметаной.