Грибная солянка

Грибная солянка — это интересно!
Сваренная на грибном бульоне, без мяса, постная, ароматная и очень вкусная! Стараясь следовать канонам задействуем два вида грибов, разных по методу приготовления: сырые шампиньоны и маринованные. Если есть возможность использовать сушеные грибы или любые другие — в сборной грибной солянке это только приветствуется.

Чтобы сделать наш супчик более питательным добавим картошку и морковку (напомню, что в классических ресторанных рецептах солянок эти овощи не используются, но в домашних вариантах, конечно, можно все!)

Важно:
— Часто зеленые маслины заменяют черными, добавлять их можно, но только отдельно, без рассола! Рассолом от черных оливок нельзя заменить рассол от зеленых маслин, он не подходит для солянки и даже не знаю съедобен ли он. Поэтому настоятельно рекомендую брать именно зеленые оливки.
— огуречный рассол вливать в солянку тоже не рекомендую! Он очень грубый по вкусу и может запросто испортить все блюдо.
— Если попались толстокожие огурцы — обязательно срезайте торцы и снимайте кожицу.

Ингредиенты:

На 3 л кастрюлю:

300г свежих шампиньонов
200г солений (100г соленых огурцов+ 100г маринованных шампиньонов)
1 баночка зеленых маслин вместе с жидкостью из банки
2 средние картофелины
2 лука
1 средняя морковь
3 ст.л. томатной пасты
масло растительное для жарки
1,5 ч.л. соли
перец горошком 8 шт.
2 лавровых листа

для подачи:

дольки лимона
зелень петрушки или укропа

Репчатый лук измельчить.

Морковь натереть на крупной терке.

На сковороду влить 3-4 ст.л. растительного масла.
На среднем огне подрумянить лук и морковь в течение 10 минут.

Помешивать, чтобы не пригорело.

Добавить всю томатную пасту, разбавить водой (150мл). Хорошенько перемешать.

Тушить луково-томатную пассеровку на среднем огне около 5-7 минут.

Огурчики мелко измельчить.
Маринованные грибы нарезать пластинками.

Соленья выложить в сотейник, добавить 3ст.л. растительного масла и протушить на среднем огне в течение 10 минут, часто помешивая.

Свежие шампиньоны измельчить.

Картофель почистить, нарезать кусочками примерно 2х2 см.

Маслины нарезать шайбочками 2 мм. Жидкость рассола сохранить, она нужна для бульона.
Рассол от простых черных оливок не подходит! Поэтому не заменяйте зеленые маслины черными. Черные оливки можно добавить отдельно без рассола.

Готовим солянку:
В 3-х литровую кастрюлю набрать 1,5л воды.
Закипятить.
Добавить 2 лавровых листа и 8 шт. черного горошка.
Забросить картофель и свежие грибы.
Варить 10 минут на среднем огне.

Добавить луково-морковно-томатную пассеровку.