Бисквит генуэзский

 

Для теста

Масло сливочное  80 г	Мука пшеничная  130 г
Сахар  190 г	Яйца куриные  6 шт.

Для украшения

Сахарная пудра  1 ст. л.

Воздушный бисквит

Этот бисквит получается пышным и воздушным без использования соды или разрыхлителя. Такой эффект достигается благодаря качественному взбиванию яиц и сахара, а также правильному перемешиванию теста.

Данный бисквит является отличной основой для приготовления тортов, пирожных. Яиц нужно 240 г (это 6 штут среднего размера), если яйца крупнее или мельче, то количество следует откорректировать. Чтобы приготовить шоколадный бисквит нужно 30 г муки заменить какао и просеивать его вместе с мукой.

Технология приготовления несложная, но требует хорошей подготовки. Не рекомендую первый раз готовить бисквит перед важным торжеством. Это капризное блюдо в начале, но когда появится сноровка, то всё будет получаться как по маслу.

Если бисквит будет использоваться как основа для торта, то его нужно оставить на сутки, чтобы он «созрел», то есть стал плотнее. Так с ним будет легче работать.

Шаг 1

Подготовить необходимые продукты: сахар лучше брать мелкий. Сливочное масло растопить и отставить в сторону остывать. Муку трижды просеять.

Шаг 2

Подготовить необходимый инвентарь заранее.

Формы для выпечки застелить пергаментной бумагой (бока смазывать не нужно). Подключить миксер и проверить духовку, чтобы была пустой и готовой к работе.

Шаг 3

На огонь поставить небольшую кастрюльку с водой. Яйца вбить в большую крепкую миску. Когда вода закипит на кастрюлю поставить миску с яйцами, добавить сахар и помешивая довести яйца до температуры 35-40 градусов. На такой паровой бане это займёт около минуты. Затем снять миску и начать взбивать массу миксером.

Шаг 4

На большой мощности нужно взбивать пока яичная масса не увеличится в 2-3 раза. На взбивание нужно потратить около 8 минут.

 

Шаг 5

Критерием готовности послужит незаплывающая бороздка на поверхности теста. Если провести бороздку по поверхности теста и она не будет заплывать, то значит масса готова.

Шаг 6

Включить духовку на 180 °C. Теперь аккуратно добавить в яичную массу треть муки. Перемешать ложкой, но не по кругу, а сверху вниз. Как бы поднимая нижние слои наверх. Затем добавить по краю миски половину остывшего масла. Снова перемешать. Еще раз — треть муки, потом опять масло и уже остаток муки. Каждый раз перемешивая.

Шаг 7

Долго мешать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда будет достигнута однородность теста его нужно перелить в подготовленную форму. И поставить в разогретую духовку.

Шаг 8

На 30 минут про бисквит нужно «забыть». Духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не опал. Готовый бисквит вынуть из духовки, дать постоять 10 минут.

Шаг 9

Острым ножом отделить тесто от края формы. вынуть готовый корж и оставить его остывать на решётке. Украсить сахарной пудрой, просто посыпав сверху или же при помощи трафарета.