О пользе молочных продуктов, об их незаменимости для человеческого организма знают все. Рынок молочной продукции настолько широк, что, постепенно, из нашего обихода уходят простые и качественные продукты по старинным, «бабушкиным» рецептам, уступая свое место массовому производству одинаковой на вкус продукции, которая различима только этикетками и красивыми рекламными слоганами.
А между тем, мало кто задумывается, что молоко — это живой продукт, со своим сложным набором бактерий и микроорганизмов, которые оказывают положительное влияние на человека только в необработанном, первозданном виде! Часто, в угоду комфорту и удобству, мы жертвуем собственным здоровьем, покупая пастеризованную продукцию, насыщенную консервантами, а между тем нужно совсем немного времени и минимум усилий, дабы порадовать себя и свою семью.
Если вы сторонник здорового питания и обращаете внимание на то, как именно тот или иной продукт влияет на ваш организм, то наш материал — для вас!
Итак, давайте приготовим с вами классическую деревенскую ряженку, вкус которой не повторяет ни один промышленный продукт. Ряженка — это упаренное цельное молоко, карамелизированное при термической обработка и заквашенное молочно-кислыми культурами настоящей сметаны. Хотите удивить и порадовать родных? Тогда приступаем!
Прежде всего, вам нужно настоящее деревенское молоко. Никаких пакетов из маркета, только из под Буренки, сырое и неразбавленное. Если вы имеете возможность приобретать такое молоко — успех в деле производства домашней ряженки вам обеспечен. К свежему коровьему молоку вам так же понадобится свежая сметана, которая послужит вам закваской, из расчета пол-стакана сметаны на литр упаренного молока. Перед тем, как приступить к приготовлению ряженки, проверьте молоко на свертываемость — налейте в столовую ложку и нагрейте на газу. Если молоко начало подкисать, оно свернется и, в таком случае, ряженку сделать из него мы не сможем.
Если свежесть и качество молока нареканий не вызвало, вылейте его в широкую эмалированную кастрюлю или миску. Чем шире посуда, тем больше площадь испарения влаги и тем больше мы можем получить главного лакомства ряженки — вкуснейшей зажаренной молочной пенки! Обратите внимание, что емкость должна быть заполнена не более, чем на 2/3. Для того, что бы наше молоко не сбежало, густо смажьте борта миски кусочком сливочного масла.
Поставьте молоко в духовку на средний огонь. Когда молоко начнет закипать, убавьте огонь так, что бы кипение молока было едва ощутимым. Пенку, которая образуется на поверхности, обязательно «утопите» в молоке. Для этого широкой лопаткой придавите ее по всей поверхности, стараясь не порвать, а сохранить целую форму. Чем чаще вы будете «окунать» молочную пенку, тем толще, вкуснее она будет, для этой же цели можете добавить к молоку немного сливочного масла.
Постепенно молоко будет менять свой цвет — молочный сахар приобретет красивую карамельную окраску и характерный вкус топленого молока. Степень карамелизации вы выбираете по своему вкусу. Кто-то любит лишь слегка кремовое топленое молоко, а кто-то румянит его до состоянии ириски. В среднем у вас должно остаться около 2 литров молока, которое и является основой будущей ряженки.
Когда ваше топленое молоко будет готово, достаньте его из духовки, осторожно шумовкой вытащите пенку. Дайте молоку остыть до теплого, примерно до температуры вашего тела. Когда молоко остынет, внесите в него закваску — пол-стакана качественной сметаны на литр ряженки. Пенку порежьте крупными кусочками и добавьте к ряженке. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и укутайте полотенцем. Поставьте ряженку в теплое место для созревания и не тревожьте ее — перемешивать больше не нужно. Примерно через 6 часов, в зависимости от кислотности сметаны, ваша ряженка будет готова! Это будет густой, слабокислый продукт, попробовав который вы больше не захотите покупать кисломолочные изделия в супермаркете.
Приятного вам аппетита!
Свежие комментарии