Просто торт Прага

Количество продуктов рассчитано на форму 20-21 см.

Я использовала форму 24 см и сделала это намеренно.

Если печь бисквит в меньшей форме, он получается довольно высоким.

А так как, коржи для Праги традиционно не пропитываются, то потом на вкус получаются суховатыми. Если же бисквит немного тоньше, то это сухость совсем не чувствуется.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для бисквита

115 г просеянная мука

140 граммов сахар

6 крупных яиц

40 г сливочное масло

25-30 г горький шоколад, либо какао порошок

для крема

1 желток

220 г вода

200 г сливочное масло

120 г сгущёнка

1 ч.л. ванильный сахар

10-15 г горький шоколад, либо какао порошок

для покрытия торта

100 г фруктовый джем или повидло

90 г горький шоколад

40 г сливочное масло

Тесто.

Подготовить форму, застелить дно бумагой для выпечки.

Включить духовку и разогреть до 200° градусов.

Разделить яйца на белки и желтки.

Желтки сложить в форму для замеса теста.

На водяной бане распустить 40 г масла и 30 г горького шоколада.

Следить, чтобы дно емкости не касалась кипящей воды.

Растопленное масло и шоколад перемешать венчиком и убрать с водяной бани.

Взбить белки в устойчивую пену, сначала на малых оборотах, потом на больших.

Постепенно ввести половину сахара и взбить до плотной устойчивой массы.

Будьте аккуратны, не перевзбейте белки. Когда они с сахаром, взбивать их достаточно три минуты.

Взбить желтки до осветления, ввести оставшуюся половину сахара и взбить до пышной массы.

Аккуратно соединить белки и желтки, перемешивая сверху вниз, добавить муку.

Если вы используете не шоколад, а какао порошок, то смешайте его с мукой.

Тонкой струйкой по стеночке аккуратно вводите масло и шоколад.

Масса должна быть остывший как минимум до 30° градусов.

Готовое тесто сразу же перелить в форму.

Отправить в духовку и выпекать бисквит 30 минут.

Дать готовому бисквиту остыть прямо в форме.

Подрезать по краю ножом и снять кольцо.

Готовому бисквиту нужно дать выстояться минимум 8 часов, а лучше сутки.

Для того, чтобы он не подсыхал, остывший корж можно завернуть в пищевую пленку.

Теперь крем.

Соединить желток и 20 мл воды.

Вода здесь нужна для того, чтобы желток не свернулся при добавлении сгущенного молока.

Вылить сгущенное, сюда же ванильный сахар, все перемешать.

Поставить на небольшой огонь, и варить до загустения.

Основа, по густоте, должна напоминать ту же сгущенку.

Выключить газ, в горячий крем добавить 15 г шоколада, все перемешать.

Взбить добела размягченное сливочное масло.

Туда же вводить по ложке заварную основу. Не торопитесь.

Теперь нужно разрезать на три части остывший бисквит.

Верхний корж положить вниз и выложить на него половину крема.

Дальше средний корж, на него выложить оставшийся крем.

Сверху уложить нижний корж, ровной стороной вверх.

Обмазать сверху тонким слоем фруктового джема.

Чем ровнее джем, тем ровнее ляжет глазурь.

Торт убрать в холодильник, пока джем не застынет.

Глазурь.

Растопить шоколад и сливочное масло, перемешать до однородного состояния.

Дать немного остыть и полить торт шоколадной глазурью.