Сдобные булочки с кремом и шоколадом

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 2 часа 30 мин.

Кол-во порций: 9 шт.

Вид кухни: французская

Вид блюда: выпечка

Рецепт подойдет на: десерт, перекус, завтрак.

Ингредиенты к рецепту «Сдобные булочки с кремом и шоколадом»:

Для теста

Дрожжи сухие 1.5 ч. л.	Масло сливочное 120 г
Молоко 100 мл	Мука пшеничная 400 г
Сахар 60 г	Соль 1 ч. л.
Яйца куриные 2 шт.

Для крема

Крахмал кукурузный 35 г	Молоко 350 мл
Сахар 80 г	Сахар ванильный 8 г
Шоколад молочный 50 г	Яйца куриные 4 шт.

Для смазывания и декора

Помадка готовая

100 г

Яйца куриные

1 шт.

Булочки с кремом и шоколадом

Рецепт этих булочек я нашла в одном из французских блогов.

Автор называет их «китайцами», причём сам же признаётся, что не знает, почему они так называются.

Мне всегда нравились булочки-улитки, выпеченные в виде пирога, но, при этом, можно отщипывать по отдельной «улиточке», чтобы съесть. В данном случае я была воодушевлена начинкой — кремом с шоколадом, такой вариант мне ещё не попадался, так как преимущественно я пекла раньше с маковой, коричной или ореховой начинкой.

Выпекать булочки из-за сочности начинки лучше в силиконовой форме, чтобы низ не подгорел. Я заполнила свою форму 12 булочками, при этом осталось ещё 6, пришлось для их выпечки использовать маленькие кексовые силиконовоые формочки, так что этот вариант тоже примите к сведению.

Приготовление блюда по рецепту «Сдобные булочки с кремом и шоколадом»:

Шаг 1

Для приготовления булочек понадобятся такие ингредиенты: молоко, мука, яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, соль, дрожжи, кукурузный крахмал, шоколадная стружка или капли, сахарная помадка.

Шаг 2

Тесто по рецепту готовится в хлебопечке, но вполне можно это сделать и обычным способом. Смешиваем молоко с сахаром и солью, добавляем слегка разболтанные яйца.

Шаг 3

Размягчённое сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и отправляем в ёмкость хлебопечки.

Шаг 4

Просеиваем муку, сверху рассыпаем дрожжи. Помещаем ёмкость в хлебопечку, включаем программу «Тесто». У меня она работает 1,5 часа, за это время тесто замешивается и поднимается.

Шаг 5

Французское дрожжевое тесто содержит много сливочного масла, поэтому его перед выпечкой охлаждают. Нужно положить тесто в пакет и отправить в холодильник, как минимум, на 1 час, но чем дольше оно там пролежит, тем лучше будет результат.

Шаг 6

Пока тесто охлаждается, приготовим крем. Кипятим молоко с ванильным сахаром. Если есть ваниль в стручках, будет ещё лучше, тогда нужно стручок раскрыть и подержать с ним молоко на огне, при слабом кипении, 10 минут. С сахаром достаточно довести до кипения.

Шаг 7

Разделяем белки и желтки. Белки нам не понадобятся, их можно заморозить для других целей.

Шаг 8

Желтки взбиваем с сахаром добела.

Шаг 9

Добавляем крахмал и снова взбиваем.

Шаг 10

Вливаем осторожно в яично-крахмальную смесь 1/3 горячего молока, размешиваем.

Шаг 11

Теперь разведённую молоком смесь возвращаем в кастрюлю с оставшимся молоком и тоже размешиваем.

Шаг 12

Ставим кастрюлю на огонь, мешаем интенсивно до тех пор, пока смесь не загустеет.

Шаг 13

Сразу же взбиваем смесь до гладкости с помощью миксера, получится что-то такое пышное и, при этом, тягучее, как жидкая резина. Кладём на поверхность пищевую плёнку, разравниваем, чтобы сверху на креме не образовалась плёнка. Оставляем остывать сначала на столе, затем убираем в холодильник.

Шаг 14

Достаём тесто из холодильника, оно там успело снова подойти.

Шаг 15

Разрезаем тесто для удобства на 2 части, слегка вымешиваем и раскатываем. Тесто пружинит и под скалкой стягивается назад, поэтому форма получается неидеальной, но это нестрашно, пусть будет нечто, приближённое к овалу. Толщина раскатанного теста должна быть около 0,5 см. Размазываем крем по поверхности раскатанного теста.

Шаг 16

Посыпаем сверху шоколадной стружкой и скатываем в рулет. Рулет разрезаем на кусочки шириной 3 см. То же самое повторяем со второй частью теста.

Шаг 17

Укладываем разрезанные рулетики в силиконовую форму, её ничем смазывать не нужно, а вот сами рулетики смазываем с помощью кисточки яйцом или смесью молока с сахаром. Даём булочкам расстояться.

Шаг 18

Запекаем в духовке при температуре 180°С 25-30 минут, проверяя на сухую палочку и контролируя степень зарумянивания. За 5 минут до готовности разогреваем на водяной бане помадку и покрываем ею горячий пирог. Затем оставляем остывать прямо в форме.