Клубничный зефир

 

Агар-агар  10 г	Белки куриные  1 шт.
Вода  140 мл	Клубника свежая  300 г
Сахар  700 г

Как готовить клубничный зефир

Предлагаю приготовить необыкновенно вкусное, нежное и ароматное лакомство — домашний зефир из клубники.

Зефир получается очень красивого, нежного, розового цвета и цвет этот натуральный, без всяких химических красителей, что не может не радовать.

Такое лакомство можно давать даже детям. Домашний клубничный зефир можно хранить до 2 недель. Храните клубничный зефир в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Шаг 1

Для работы нам понадобится кислая клубника, сахар, агар-агар, белок, вода.

Шаг 2

Замочить 10 г агар-агара в 140 мл воды.

Шаг 3

300 г клубники промыть, хорошо обсушить, очистить от плодоножек, измельчить в блендере, избавиться от косточек, протерев пюре через сито. Положить пюре в сотейник и уварить до 200 г.

Шаг 4

1 Белок слегка взбить.

Шаг 5

В кастрюле соединить 450 г сахара и воду с агар-агаром. Поставить кастрюлю на огонь и довести до 110°С.

 

Шаг 6

Положить 1/2 часть белка в клубничное пюре.

Шаг 7

Добавить 250 г сахара и взбить до осветления массы. Затем добавить вторую половину белка и взбить до пиков.

Шаг 8

Тонкой струйкой влить горячий сироп в белково-клубничную меренгу, непрерывно взбивая. Взбивать, пока масса не станет густой и пластичной. Взбивается масса до такого состояния довольно долго мощным миксером.

Для того, чтобы ускорить процесс, поместите посуду с меренгой в большую посуду с холодной водой — процесс пойдёт быстрее. В конце зефирная масса уже должна держать форму.

Шаг 9

Переложить зефирную массу в кондитерский шприц с насадкой «звёздочка» и отсадить зефир на бумагу для выпечки. Оставить сушиться при комнатной температуре, минимум на 12 часов, а можно и на 1 сутки.

Шаг 10

Когда зефир подсохнет, посыпать его сахарной пудрой и склеить половинки.