Леберкезе

Это нечто среднее между колбасой и паштетом. Леберкезе в различных интерпретациях, едят в разных регионах Германии и даже в Австрии. И не всегда в составе изделия является печень, которая фигурирует в названии. Все зависит от производителя или кулинара.

Ингредиенты

500 г говяжьей лопатки, 500 г свиной лопатки, 100 г копченого сала, 100 г говяжьей печени, 2 луковицы, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. нитритной соли, 1 ч.л. белого молотого перца, 2 ч.л. сушеного майорана, 1 ч.л. гранулированного чеснока, 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха, 1/4 ч.л. молотого имбиря, 500 г измельченного льда.

Прежде всего, все ингредиенты должны быть хорошо охлажденными. Если они будут теплыми, жир толком не интегрируется в мясную массу и начнет вытекать, что сделает массу, мягко говоря, сухой.

Все ингредиенты, кроме льда, помещаем в чашу блендера и взбиваем до однородности.

Разделяем массу на две части. Одну часть фарша достаем из чаши блендера в отдельную миску. К фаршу в блендере добавляем половину льда и сбиваем фарш со льдом, пока лед полностью интегрируется в массу.

Перекладываем взбитый со льдом фарш в большую миску, а в чашу блендера кладем сохраненную часть фарша и оставшийся лед. Так же сбиваем до полной интеграции льда в массу.

Хорошо вымешиваем обе части фарша вместе.

Кексовую или хлебную форму застеляем фольгой и выкладываем в форму мясную массу. Разравниваем, а ножом чертим сверху сеточку.

Ставим леберкезе в духовку на 160ᵒС и печем 45-50 минут, пока температура внутри массы достигнет 60ᵒС, или же, при глубоком прокалывании ножом, будет выходить прозрачный сок.

Достаем леберкезе из духовки и оставляем до полного остывания в форме.

Подавать леберкезе охлажденным.

При желании, можно обжаривать кусочки леберкезе и тогда уже подавать их в теплом виде.